Сергей Марков: «Кулинария фактически всегда является отражением истории»
Новый проспект
Мнения

Сергей Марков: «Кулинария фактически всегда является отражением истории»

Прочитано: 1790

Плато корюшки в одноименном ресторане. Фото: ресторан «Корюшка», ginza.ru

О чем будут говорить эксперты на IV Гастрономической ассамблее, чем могут конкурировать отели и как за 10 лет изменилась петербургская кухня, рассказал Сергей Марков, первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга, руководитель проекта «Петербургская кухня».

Петербургская кухня шагает по планете. Ежедневно только одна поисковая система «Яндекс» отвечает на тысячу запросов по этому термину, то есть каждый день появляется тысяча желающих понять, что же такое петербургская кухня и где можно попробовать ее блюда. И это лишь на одном поисковике!

Даже по одному этому факту мы можем видеть, что и у жителей города, и у гостей Санкт-Петербурга есть потребность попробовать блюда локальной кухни и что-то о ней узнать.

Других примеров тоже достаточно. Так, наши экскурсоводы рассказывают, что довольно часто отвечают на вопросы туристов, например, о розовых блинах Арины Родионовны. Они являются своеобразной изюминкой петербургской кухни: нигде больше в России такие блины не подают, лишь в нашем славном городе.

Есть и другие примеры. Не буду называть отель, куда из Москвы заехала маленькая часть большой группы туристов; остальные разместились неподалеку в более крупной гостинице. Утром на следующий день все пошли на завтрак, разумеется, в своих отелях, а потом делились впечатлениями. И все оставшиеся дни туристы, жившие в более крупном отеле, приходили завтракать в маленький, хотя это было для них уже платной функцией. Но они заинтересовались петербургским завтраком, который там подавали! При том что наряду с ним в отеле был и английский завтрак.

Поэтому мы, на мой взгляд, начинаем составлять достойную конкуренцию и английскому, и упрощенному континентальному завтраку: петербургский завтрак продолжает завоевывать сердца и желудки наших гостей. Я рад констатировать такие успехи нашей кухни.

Пионеры гастрономического туризма

В прошлом году Петербург получил статус кулинарной столицы России, и это нас ко многому обязывает: мы являемся локомотивом продвижения наших кулинарно-гастрономических традиций и своего рода пионерами для многих регионов Российской Федерации. Следом за нами те мероприятия, которые проходят у нас, в частности Кубок губернатора Санкт-Петербурга на лучшего шеф-повара петербургской кухни, стали проводить и другие регионы РФ. Взяв за основу наш формат, они таким же образом начали продвигать свои локальные кухни.

К самому кубку прикреплена табличка, на которой выгравированы имена победителей — лучших шеф-поваров петербургской кухни за 3 года проведения мероприятия. И среди них не только петербургские шеф-повара, но и представители других регионов России. Это является прямым подтверждением того, что наш кубок вовсе не локальное событие, ведь он открыт для всех, а в прошлом году стал международным: к нам приезжала команда поваров из Сербии.

В ряду крупных конгрессных мероприятий, посвященных развитию петербургской кухни, стоит и Гастрономическая ассамблея. В этом году она проводится в четвертый раз. Состоится она 21 мая в историческом ресторане «Палкинъ» и будет посвящена кулинарным традициям регионов России и гастрономическим трендам в образовании, культуре и бизнесе.

Мы ожидаем на ассамблею множество гостей из регионов, которые также являются пионерами гастрономического туризма: из Свердловской и Тверской областей, Калуги и Калужской области, из Москвы, — а среди спикеров будут известные медийные личности.

обратите внимание!

Более подробно о мероприятии можно прочитать в статье «На следующей неделе в Петербурге пройдет IV Гастрономическая ассамблея»

Блокада и отношение к хлебу

Каждый регион имеет свои локальные особенности, связанные с историческим прошлым, а кулинария фактически всегда является отражением истории.

В этом году исполнилось 80 лет полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады. Казалось бы, при чем здесь кулинария? Но мы помним, как после войны наши родители, дедушки и бабушки относились к хлебу: ни одна крошка не должна была пропасть! Многие помнят, как их родные аккуратно собирали хлебные крошки в руку, чтобы ни одна из них не была выброшена.

Наш город настолько пропитан уважительным отношением к хлебу, что именно в нем появились первые маленькие хлебчики — овальные буханочки размером с ладонь, которые можно съесть за раз и ничего не оставить. Они до сих пор продаются в Петербурге.

Именно в нашем городе продаются четвертинки буханок хлеба, чтобы ни в коем случае не выбрасывать остаток.

Пирожное «Картошка». Фото: кондитерские «Север-Метрополь»

У меня нет документального подтверждения, но я фактически уверен, что рецепт самого известного нашего пирожного «Картошка» тоже связан с таким трепетным отношением к хлебу: остатки бисквита, которые срезали с торта, никак нельзя было выкидывать. И это внутреннее ощущение шеф-повара превратилось в гениальную идею сделать из этих крошек вкусное пирожное.

Поэтому, на мой взгляд, пирожное «Картошка» является прямым следствием нашего героического блокадного времени — так же, как рисунок кобальтовой сетки Императорского фарфорового завода связан с заклеенными крест-накрест окнами блокадного Ленинграда.

Интерес к петербургской кухне растет

Десять лет назад, когда мы начинали проект «Петербургская кухня», поисковики по этому запросу показывали фабрики-кухни, фасады какой-то мебели — всё что угодно, но только не исторические блюда Петербурга. И я помню, как на вопросы о том, что такое петербургская кухня и что вы о ней знаете, известнейшие шеф-повара и бренд-шефы Петербурга пожимали плечами, не понимая, что отвечать.

За 10 лет пройден большой путь. Сегодня блюда петербургской кухни мы видим на нескольких первых страницах поисковиков, и лишь потом идет всё остальное. Сейчас уже у очень многих шефов есть представление об этом уникальном явлении, о нем спрашивают гости, его любят туристы.

Конечно, далеко не во всех ресторанах и отелях есть блюда петербургской кухни или петербургские завтраки: многие только осознают необходимость продвигать свою кухню в городе и за его пределами. Но с каждым годом количество шеф-поваров и ресторанов, которые хотят принимать участие в проекте, увеличивается, интерес к нашей кухне растет — и это самое главное.

По материалам пресс-завтрака, посвященного проведению 21 мая IV Гастрономической ассамблеи «Кулинарные традиции регионов России и гастрономические тренды в образовании, культуре и бизнесе»

Петербург туризм культура общепит мероприятия
Читайте также по теме
В петербургском Заксе развалилась еще одна фракция — КПРФ. Большая часть депутатов покинула партию и одновременно сменила руководителя, оставив собственно коммунистов в меньшинстве и без представительства. В результате укрепления государства в политике система партий оказалась отделена от законодательной власти.
Главный внештатный специалист по акушерству и гинекологии Комитета по здравоохранению Смольного Виталий Беженарь рассказал о трудной демографической ситуации в Петербурге и о том, как власти планируют ее решать.
В Санкт-Петербургском университете состоялась торжественная церемония открытия фонтанной композиции «Петр Первый» к 300-летию вуза.
16.06.2024

Мосбиржа начала конвертировать клиентские доллары и евро в рубли
21.06.2024
Минюст объявил иноагентами режиссера «ДМБ» Романа Качанова и еще пять человек
21.06.2024
Переговоры о вступлении в ЕС Украины и Молдавии начнутся в следующий вторник
21.06.2024
В России со следующего года курортный сбор может стать повсеместным
21.06.2024
Сбербанк выплатит рекордные дивиденды – 33,3 рубля на акцию
21.06.2024
«АвтоВАЗ» начал готовить новую версию «Нивы»
21.06.2024
Средние предложения по зарплате в Петербурге за год выросли на 11%
21.06.2024
Утверждено обвинительное заключение по делу бывшего зампреда правительства Ленобласти Михаила Москвина
21.06.2024
В Setl Group назвали главные проблемы работодателей из строительной отрасли Петербурга
21.06.2024
Чтобы обеспечить каждого жителя России к 2036 году жильем площадью 38 м2 нужно строить по 150 млн м2 в год
21.06.2024
Задержан бывший глава АФК «Система» Евгений Новицкий
21.06.2024
Россия досрочно победила в медальном зачете игр БРИКС
21.06.2024
«Лаборатория Касперского» не отказывается от клиентов в Америке
21.06.2024
В мае годовая инфляция в Петербурге выросла на 0,2% и достигла 7,7%
21.06.2024
Газпром создаст «зеленое кольцо» на стрелке Васильевского острова
21.06.2024
Россияне в мае потратили 366 млрд рублей на покупку новых автомобилей
21.06.2024
Веранды увеличили вместимость петербургского общепита на 22%
21.06.2024
За первые шесть мест на Олимпиаде в Париже спортсмены Петербурга получат от города денежные премии
21.06.2024
Ураган в Москве унес две жизни и ранил 35 человек
21.06.2024
Девелопер DVA Group купил участок на Матисовом острове под жилой дом
21.06.2024
КМЗ запустил производство крупнотоннажного литья
21.06.2024
Актер Дональд Сазерленд умер в возрасте 88 лет
21.06.2024
Водэн
VEREN
RBI
Строительный трест
InveStoreClub
РосСтройИнвест
РКС
Решение
Прайм Эдвайс
Питер
Петрополь
Петромир
Pen&Paper
Neva Coffee
Первая мебельная
Пепелаев
RRT
Colliers
Ильюшихин
Илоранта
Календарь событий

Метки