Тарифы all inclusive и ultra all inclusive («всё включено» и «ультра всё включено», AI и UAI) туристы знают в основном по турецким и греческим отелям. В России они тоже работают (в основном, конечно, на юге), хотя федеральные стандарты в этой сфере вводятся лишь в следующем году. «Новый проспект» разбирался, что означают эти тарифы и как после их появления изменится жизнь гостиниц и их постояльцев.
Как хочу, так и ворочу
В следующем году Ростуризм официально введет стандарт «всё включено» в отелях России. Насколько эта реформа радикальна для рынка? Алексей Мусакин, генеральный директор УК Cronwell Management (управляет загородными и городскими отелями в Петербурге и городах России, а также курортными отелями в Греции), говорит, что и сейчас никто не запрещает отечественным отельерам предоставлять гостям любой набор услуг, в том числе all inclusive, в рамках законодательства.
«В России и сегодня есть гостиницы, которые предлагают полный пансион, а есть те, кто его разделяет на отдельные услуги. Но, в отличие от Турции и Греции, у нас нет отелей, которые круглый год предлагают только all inclusive. Кто-то предоставляет эту услугу только летом, кто-то — в определенные периоды года, например в новогодние каникулы», — поясняет Алексей Мусакин.
Но проблема в том, что не все понимают, что такое all inclusive, и иногда путаются в терминах. Причем делают это как потребители услуги, так и отельеры. «Одни не понимают, что они должны сделать, а другие — что имеют право требовать», — говорит Алексей Мусакин.
Три большие разницы
На самом деле в мире практикуются не два тарифа, а три: полный пансион, all inclusive и ultra all inclusive. Эти тарифы похожи друг на друга, но в то же время сильно отличаются.
Полный пансион предполагает трех- или четырехразовое питание с безалкогольными напитками. В тарифе all inclusive к питанию добавляются алкогольные напитки (либо круглосуточно, либо только в определенное время, но эти напитки должны быть исключительно местного производства).
«Кроме того, в AI входит посещение бассейна, анимация и прочее, и вот об этом отельеры как раз часто забывают», — рассказывает эксперт, объясняя, что гость, покупая путевку «всё включено», по идее, кроме как на сувенирную продукцию, больше ни на что не должен тратить деньги. Но многим отельерам проще предложить гостю только питание и назвать это «всё включено»: тогда за остальные услуги они могут брать дополнительную плату.
Что касается тарифа ultra all inclusive, то он предполагает то же самое, что и all inclusive, но напитки по этому тарифу подают не только местные, но и международные, поэтому этот тариф дороже. Правда, пока непонятно, какие именно напитки по тарифу UAI в российских отелях будут считаться международными: армянские? казахские? китайские? Ведь с европейскими сейчас могут быть проблемы.
Еще один важный вопрос об этом тарифе задает Виктория Шамликашвили, инвестор отеля Hotel Indigo St. Petersburg Tchaikovskogo: как будет вычленяться нулевой НДС, который сейчас рассчитывается лишь с проживания, а не со всех услуг, оказываемых отелем? Пока ответа на этот вопрос нет.
О том, что думают участники рынка о нулевом НДС для гостиниц, можно прочитать в статье «Ставки сделаны. Для гостиничного рынка обнулили НДС»
В Петербурге — пансион
Многие эксперты рынка считают, что форматы all inclusive и ultra all inclusive актуальны исключительно для курортных отелей с длительным пребыванием на территории гостиницы.
«В Петербурге нет отелей, которые работают или планируют работать в таком формате. Перспектив здесь у такой системы точно нет. В курортных зонах (Сочи, Крым) это более целесообразно. Но только в крупных отелях. Ведь внедрение такой системы предполагает существенное изменение системы работы отелей, включая систему продаж», — считает Андрей Петелин, генеральный директор ООО «УК «Сититель».
Действительно, в Петербурге отелей с тарифами AI и UAI нет, но загородные отели часто вводят тарифы «пансион» или «полупансион» и дополняют их пакетными предложениями.
«В нашем отеле есть стандарты «полный пансион» и «полупансион»: гостям предлагается, соответственно, завтрак, обед и ужин или завтрак и ужин. Есть и другие услуги, которые включены в проживание, — например, услуги спа, посещение бассейна или экскурсионная программа. На детские каникулы или «длинные выходные» в нашем отеле организуются специальные развлекательные программы, мастер-классы, программы для детей», — рассказывает Екатерина Егорова, генеральный директор ЗАО «Звезда Петергофа» (гостиничный комплекс «Новый Петергоф»).
Она объясняет, что эти пакеты пользуются особой популярностью с 2020 года, когда стал более востребован отдых с ориентацией на местный рынок.
«До пандемии у нас были тарифы «только завтрак», «полупансион» и «полный пансион»: одно-, двух- и трехразовое питание. И около 85% гостей покупали именно «полный пансион»: таким образом они могли четко просчитать, сколько денег потратят на свой отпуск», — добавляет Алексей Мусакин.
Потом, по его словам, ввели «полный пансион» с пакетом дополнительных услуг: в проживание входило и посещение бассейна, и анимация — всё кроме алкоголя. «Но во время локдауна от этих тарифов пришлось отказываться, потому что и рестораны, и бассейны требовалось закрыть. Мы начали разделять проживание, питание в номерах (завтрак, обед, ужин, которые подавались в номера), а потом, когда разрешили, еще и посещение бассейна. Народ сначала был недоволен, но быстро привык», — рассказывает он. И не только привык, но и вошел во вкус: сейчас, как говорит эксперт, 70% гостей покупают только завтрак, а обедают или ужинают эти гости в ресторане отеля, а ля карт. «Для отеля это более выгодно. Ведь наценка, а ля карт выше, чем шведского стола. Но при этом остается риск недозагрузки ресторана, ведь неизвестно, какое количество человек решит сегодня поесть в отеле», — говорит он.
Именно поэтому отельеры бьются за доработку закона о нулевом НДС: для загородных отелей этот обнуленный НДС работает сейчас только на 40% выручки.
Выгоден ли all inclusive
В целом, как объясняют эксперты, полноценные тарифы all inclusive и ultra all inclusive интересны лишь для морских курортных отелей, принимающих массовых туристов.
«Эти услуги являются довольно редкими для российского рынка. Хотя отели с такими тарифами есть, например, в Подмосковье, в первую очередь они характерны для курортных объектов. Подобный формат встречается в некоторых отелях Краснодарского края, хотя подавляющее большинство отелей его всё же не предлагает», — говорит Наталия Розенблюм, директор по гостиничному консалтингу Knight Frank Russia.
Однако подобные тарифы выгодны отелям. Алексей Мусакин объясняет, что если отель работает в форматах AI и UAI, затраты на сотрудника снижаются, ведь отельеру при большой загрузке в любом случае нужно держать весь персонал (поваров, официантов, аниматоров), и при проживании без питания, когда гости обедают и ужинают где-то вне отеля, доходность на сотрудника резко падает.
С другой стороны, тарифы выгодны и туристам. «Особенно интересны они семьям с детьми, потому что у любого маленького ребенка есть много больших и разных желаний: он хочет арбуз, хочет пить, хочет конфету. И турист в результате тратит намного больше, чем собирался, удовлетворяя эти желания. Поэтому для семей с детьми тарифы all inclusive и ultra all inclusive крайне важны», — говорит Марина Алёшкина, начальник отдела бронирования туристического агентства «Бон Тур».
Она объясняет, что официальное внедрение стандартов в России вряд ли повлияет на работу туроператоров: они как работали с отелями, так и будут работать. А вот для отелей реформа сыграет положительную роль: зная, что их будут проверять по стандартам, они станут повышать и сервис, и уровень безопасности для гостя.
«В целом практика предложения концепции «всё включено» отлично работает в нашем отеле и особенно популярна среди гостей, отдыхающих в выходные семьями или большими компаниями. Спрос планомерно возрастает», — подтверждает Екатерина Егорова.
Что изменится в работе отелей
От отелей работа с тарифом all inclusive требует филигранного подсчета соответствия затрат и прибыли. Впрочем, это необходимо делать всегда.
«Надо иметь в виду, что отель all inclusive не может быть без анимации — когда тебя только кормят и ничем не развлекают. Поэтому части отельеров, которые только кормили своих гостей, а всё остальное предлагали платно, стандартизация может и не понравиться», — обращает внимание на ситуацию Алексей Мусакин. Ведь тогда, добавляет он, им нужно будет нанимать аниматоров, обеспечивать постоянную работу бассейна, в случае UAI — круглосуточно работать с алкогольными напитками и прочее.
«Я лично столкнулась с подобным отелем в Анапе: он позиционировал себя как AI, но при этом в нем предоставлялось лишь трехразовое питание и один бокал вина или пива в день», — рассказывает Марина Алёшкина.
Пока в России нет утвержденных стандартов, такие отельеры имеют право продавать тарифы AI или UAI и при этом их упрощать. Но как только стандарты введут, так работать больше не получится.
«Чтобы внедрить у себя полноценную систему all inclusive, нужно очень хорошо чувствовать свою аудиторию, клиентский спрос именно этого конкретного отеля, поскольку простое копирование может привести к неожиданному результату. Возможно, некоторым отелям потребуется дополнительный анализ спроса и рыночного предложения, обучение персонала по организации и продаже нового продукта, если такой практики ранее не было», — говорит Екатерина Егорова.
Станет ли отдых дороже
Некоторые эксперты прогнозируют подорожание отдыха в отелях, которые предоставляют тарифы all inclusive и ultra all inclusive, ведь многие гостиницы будут вынуждены вводить дополнительные услуги. Впрочем, подорожание скорее будет связано с общим подорожанием товаров и стоимости одного рабочего места, чем с введением стандартов на тарифы.
«Цены будут сравнимы с ценами на европейских курортах, и, возможно, предложение отелей Азии и Турции будут более доступными. Это связано с доступностью сырья, а именно — со стоимостью в различных регионах рыбы, фруктов, овощей, кофе и так далее. Также неуклонно повышается уровень оплаты труда сотрудников отелей, и это отражается на конечной цене для гостей», — считает Екатерина Егорова.
«Разработка стандартов оказания услуг позволит регламентировать данный сегмент гостиничного предложения. Однако пока сложно сказать, как это скажется на цене: в настоящий момент на стоимость услуг основное влияние оказывают рост себестоимости товаров, дефицит кадров, а также изменения в системе каналов продаж. Указанные факторы намного больше и быстрее воздействуют на стоимость, нежели разрабатываемые стандарты», — подводит итог Наталия Розенблюм.
