В ресторанах Петербурга продолжается обновление меню, и шеф-повара предлагают своим гостям легкую, но яркую кухню.
Завтрак в стиле Средиземного моря
Введением завтраков встречает май ресторан средиземноморской кухни Alice Garden: теперь здесь ждут гостей уже с 9.00, предлагая им тартины с красной икрой или мортаделлой, картофельные драники с бифштексом или лососем и запеканку в стиле чизкейка. В честь запуска завтраков, которые сервируют до полудня по будням и до 14.00 по выходным, гостям предлагают освежающую «Сангрию» в классической и безалкогольной версиях.
В центре разнообразного меню — средиземноморские гастрономические сюжеты. Бенедикт с крабом и яйцом пашот подают на бриоши с соусом голландез, а красную икру с новозеландским маслом, мортаделлу со страчателлой под соусом голландез и узбекские томаты с бурратой и песто — на тартине.
Большой средиземноморский завтрак рассчитан на двоих. Шакшука из трех яиц подается к столу в компании тартина с маслом и пиал с шестью начинками — креветками, мортаделлой, авокадо, хумусом, узбекскими томатами и микс-салатом.
«В дальнейшем в меню появятся и другие версии «больших» завтраков в национальных или региональных концепциях, например, турецкий и тосканский», — рассказывает новый бренд-шеф проекта Антон Коростелёв.
По случаю запуска завтраков ресторан вступил в коллаборацию с пекарней Futura, откуда по утрам прибывают свежеиспеченные тартины, круассаны, румяная бриошь на новозеландском масле и даниши, которые уже на Казанской улице начиняют ванильным кремом и малиной.
Для гостей, которые не мыслят первую трапезу дня без каши, варят овсяную с ягодами и гранолой, рисовую на кокосовом молоке со страчателлой и сытную гречневую кашу в средиземноморском духе — с креветками, пармезаном и яйцом-пашот. А приверженцы здорового питания добавляют к завтраку разнообразные фреши, от традиционных апельсина и грейпфрута до ананаса и сельдерея, а также смузи, которые здесь смешивают в трех вариациях: авокадо-шпинат-яблоко, киви-банан-клубника и вишня-ананас-корица. Из фермерского творога готовят сырники со сметаной и брусникой и нарядную запеканку в стилистике чизкейка с лимонным курдом и ягодами. А сладкоежкам понравится французский тост с мороженым, сохраняющий идеальную форму, текстуру и именно ту пропорцию сахара, благодаря которой этот утренний десерт снискал международное признание.
Морепродуктовый обед
Шеф-повар ресторана Atlas Vin Bistro Михаил Хан предлагает гостям новые блюда, и особое внимание в весеннем обновлении уделено морепродуктам.
Так, дальневосточные гребешки он готовит с соусом из апельсина и стружки тунца, северные креветки под соусом лайт и зеленым маслом подает в паре с клубникой, а татаки из тунца yellowfin заправляет сочным соусом манго-маракуйя.
В качестве старта любителям классики шеф-повар рекомендует по-настоящему легкий и весенний салат нисуаз с тунцом и яйцом пашот, а финалом сезонного гастропутешествия может стать сливочный птитим с креветками и помидорами черри.
Французский ужин
Ресторан Par Michele Gastronomie делает акцент на французской кухне. Луковый суп и буйабес, приготовленные в провансальских традициях, улитки по-бургундски и запеченные мидии с фуа-гра, паштет из печени цыпленка с пьяной клюквой, рийет из форели и сибаса с каперсами, говядина в марокканском тажине, томленые яблоки с кальвадосом: владелица и шеф-повар ресторана Карима Уразбаева включила в свое меню рецепты блюд, вдохновленных путешествиями по Франции и Средиземноморью.
Секрет популярности улиток по-бургундски шеф-повар раскрывать категорически отказывается, намекая лишь, что к классическому рецепту добавляет от себя лишь один секретный вид масла, производящий, по отзывам гостей, вау-эффект.
Весну в Par Michele встречают табуле из киноа в изящной подаче в стиле fine dining, причем к классической версии салата Карима добавляет фирменный домашний соус чимичурри. Обжаренные на гриле лангустины, гребешки и филе барабульки маринуют в оливковом масле с лимоном и сервируют с тонкими слайсами огурца и листьями базилика, приправляя медовыми нитями, бальзамиком и нефильтрованным оливковым маслом. В свежий хрустящий салат из рукколы Карима добавляет маринованные артишоки и вяленую хурму, дополняя подачу домашними ультратонкими сухариками в оливковом масле со специями.
На горячее готовят треску в винном соусе на масле нуазет с томатами черри и вонголе под соусом чимичурри, маринуют в белом вине цыпленка с чесноком и травами, несколько часов томят в марокканском тажине в красном вине стейк чак ролл с овощами, орехами, специями и бакинскими сушеными сливами.
Хит-парад бестселлеров ресторана возглавляют домашние рийеты и паштеты, которые в свое время на волне пандемии принесли популярность Кариме, запустившей в Москве доставку паштетов собственного приготовления, способных, как оказалось, выручить столичного жителя «в любой непонятной ситуации».
В Par Michele приходят на бокал вина: здесь прекрасный выбор Шампани в утонченной и выразительной стилистике с акцентом на небольшие винодельческие хозяйства. В пару к вину заказывают устриц из Марокко и Намибии, шпинатный хумус и рийет из утки с пьяной клюквой, хумус заатар и рийет из форели и сибаса с каперсами, паштет из печени цыпленка и пьяной клюквой, рийет из индейки с пьяным черносливом.
А фавориты сладкоежек — тирамису, нежное крем-брюле с карамельной корочкой и домашние конфеты ручной работы с классическими начинками.
IV Гастрономическая ассамблея «Кулинарные традиции регионов России и гастрономические тренды в образовании, культуре и бизнесе» пройдет 21 мая в историческом петербургском ресторане «Палкинъ».
