Никита Олегович Мельников родился 23 февраля 1951 года в Ленинграде.
Окончил Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса. Экономист, кандидат экономических наук.
Прошел путь от старшего научного сотрудника до заместителя генерального директора в государственном оптическом институте им. С.И. Вавилова.
Был руководителем Петродворцового часового завода.
Занимал должности начальника отдела промышленной политики, анализа и прогнозирования Комитета экономики и промышленной политики администрации Санкт-Петербурга, начальника Управления ценообразования и тарифной политики.
Был советником генерального директора, финансовым директором, заместителем генерального директора — финансовым директором ОАО «Ленптицепром».
С 2006 года — генеральный директор ЗАО «Птицефабрика Синявинская», затем — председатель совета директоров предприятия и основной владелец.
В 2010 году избран депутатом Законодательного собрания Ленинградской области по Кировскому избирательному округу №8, член постоянных комиссий по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу и по жилищно-коммунальному хозяйству и топливно-энергетическому комплексу, член партии «Единая Россия» и одноименной фракции в Законодательном собрании.
Владельцем крупнейшей в Европе птицефабрики «Синявинская» Никита Мельников был до июля 2016 года. Но после ряда неудач, среди которых гибель поголовья птиц из-за техногенной аварии, подорожание кормов, обвинения со стороны администрации Кировского района в нарушении экологических норм, а главное — долги перед Сбербанком, предприниматель решил выйти из основного птицеводческого бизнеса и продал компанию холдингу «Русгрэйн», связанному с группой «БИН» Михаила Шишханова и семьи Гуцериевых.
В августе 2019 года в отношении ООО «Племенная птицефабрика Лебяжье», принадлежащего Мельникову, суд ввел процедуру банкротства в рамках субсидиарной ответственности за долги Рускобанка почти на 3 млрд рублей, однако в 2020 году банкротное дело было прекращено.
Открыто владеет или владел: ООО «Ленптицепром-И», ООО «Спецтехника +», ООО «Спецтехника», ООО «Старт», ООО «Старт Плюс», ООО «Старт Энерго», ООО «АО Волховский Комбикормовый Завод», АФ «Белогорка», ООО «Леноблптицепром», ООО «Ленптицепром-КР», ООО «Ленптицепром-ЛР», ООО «Ленптицепром-М», ООО «Ленптицепром-Новгород», ООО «ЛПП-Инвест», ООО «Племенная Птицефабрика Лебяжье», АО «Птицефабрика Синявинская», ООО «Спецтехника +», ООО «Тетраполис», ЗАО «Военное и Гражданское Тепловидение», ГП «Конформ», ООО «Ленптицепром-Инжиниринг».
