В петербургском ресторане Sintoho разработали сеты теппаньяки
Два авторских сета, посвященные путешествию с севера на юг Японии, разработал для теппаньяки шеф-повар ресторана азиатской кухни Sintoho Four Seasons Lion Palace St. Petersburg Бадма Адучеев.
Теппаньяки — старинный и очень зрелищный японский способ приготовления еды на раскаленной плите: кулинарная магия творит на глазах у гостя настоящие чудеса. Иммерсивный гастрономический опыт — отличительная черта творческого почерка Бадмы Адучеева, а Япония занимает в его сердце особое место: своими главными учителями в профессии шеф-повар считает именно японцев — Тошикацу Като, возглавлявшего Sintoho в 2021–2022 годах.
Названия сетам подарили живописные японские острова Хоккайдо и Окинава, а десерты для каждого из них создали изобретательный су-шеф кондитер отеля Вячеслав Кучеренко и его команда.
«Суровая красота северного острова Хоккайдо и пышная экзотика Окинавы — два сета словно раскрывают два “полюса” природы Японии, — комментирует концепцию новых сетов Бадма Адучеев. — В сете “Хоккайдо” на первых ролях морепродукты, которыми богаты омывающие его Японское и Охотское моря, а для сета “Окинава” мы выбрали самые роскошные и колоритные ингредиенты, в которых звучит своеобразие тропической красоты острова».
Сет «Хоккайдо» из шести перемен, посвященный второму по величине острову Японии, стартует с гункана с острым крабом и икрой икура. Затем сервируют трио из мурманского лосося и ассорти морепродуктов, приготовленных на теппане: аргентинскую креветку, гребешка и осьминога. Развивают тему теппаньяки сезонные овощи с кешью и вырезка из мраморной говядины вагю с соусом терияки, также приготовленные на раскаленной плите. Финальный штрих — десерт «Дайфуку моти»: в двух изящных белоснежных конвертиках из рисового текста скрывается нежная начинка с деликатным ароматом розы и крема шантильи с цитрусом и личи.
Щедрость и сочную палитру тропической экзотики Окинавы Бадма интерпретирует в сете из 7 перемен. Открывают сет роскошные дары моря, демонстрирующие изобилие морской природы острова: на старте подают гункан с морским ежом и черной икрой, а далее — трио голубого тунца и трио нигири, в составе которого острый желтохвост, копченый угорь в тандеме с фуагра и говядина Вагю с черной икрой.
Затем наступает черед завораживающего гастрономического действа у плиты теппан, за которой шеф-повар приготовит три блюда — гребешок, овощи и говядину Вагю.
Фрукты на теппане — гости чрезвычайно редкие, и в этом особая ценность опыта, который дарит гостю завершающий десерт сета «Драгоценный ананас». Источающий сладкий сок ананас, приготовленный на теппане и приправленный ромом, выступает в тандеме с каноли, начиненным пикантным сливочным кремом шантильи с тонким ароматом шафрана.
