В Петербурге подвели итоги IV гастрономического фестиваля и конкурса «Петербургский завтрак»
Фото: Фонтанка.ру
Гастрономический конкурс стал финалом фестиваля «Петербургский завтрак» целый месяц проходил в ресторанах, кафе, кондитерских и бистро города. Всего в нем приняли участие 256 заведений общественного питания. Обладателем Гран-при стал шеф-повар ресторана La Vue Михаил Кучма.
Во время конкурса, который прошел в кулинарном пространстве Chefs Eatertainment, 12 шеф-поваров приготовили 12 вариантов петербургского завтрака. Во время конкурса каждый шеф-повар готовил по два блюда: обязательное и фирменное. Роль обязательного по традиции выполняли розовые блины.
12 участников были поровну поделены на две возрастные категории: молодые шефы (до 33 лет) и супершефы. Выявление победителей проводилось в каждой возрастной категории, при этом Гран-при конкурса мог получить как молодой, так и супершеф.
«Каждый год мы придумываем что-то новое. Людям всегда хочется узнать, кто лучший. Поэтому мы предложили участникам фестиваля регистрироваться в одной из 10 номинаций, а гости заведений получили возможность проголосовать за понравившиеся завтраки. В итоге фестиваль превратился в увлекательное соревнование. Конкурс шефов в этом году точно ответил на вопрос: «Где та молодая шпана, что сотрет нас с лица земли?». Одним из лауреатов стал самый юный участник конкурса, которому всего 23 года, а блюдо другого молодого повара самый маститый член жюри назвал фантастическим и тут же предложил купить рецепт. Еще один из шефов, накануне получивший повестку, с утра успел побывать в военкомате, но на конкурс успел вовремя», — рассказывает продюсер фестиваля и конкурса «Петербургский завтрак» Дмитрий Грозный.
По итогам конкурса «Петербургский завтрак» Гран-при получил Михаил Кучма, ресторан La Vue (конкурсные блюда: Земляничные блины с муссом семифредо/ Авторская интерпретация Питивье а-ля Кулебяка).
Победителем в возрастной категории «Супершефы» (Лауреат I степени) стал Юрий Новиков, отель «Астория» (Блин с ревенем и крыжовником/ Каша из полбы с лесными грибами). Победителем в номинации «Обязательное блюдо» (Лауреат) — Юрий Голов, ресторан «Палкинъ» (Розовые блины, фаршированные дарами Дальнего Востока, дополненные красной икрой и соусом биск/ Петербургское эскимо (Эскимо из утки, глазированное в морковном соке, со свекольными ирисками и кремом на квасном сусле). Победителем в номинации «Фирменное блюдо» (Лауреат) — Юрий Грызин, ресторан Nordic (Розовый блин из нутовой муки с песто из крапивы, деревенским микс салатом и лабне/ Салат из сорбетов).
Победителем в возрастной категории «Молодые шефы» (Лауреат I степени) стал Степан Востриков, ресторан Matilde («Матильда») (Розовый блин со свеклой и черешней/ Манная каша с земляникой); в номинации «Обязательное блюдо» (Лауреат) — Николай Федотов, ресторан «Бистро 54» (Розовые блины, пропитанные земляничным сиропом/ Картофель «Анна»); в номинации «Фирменное блюдо» (Лауреат) — Феликс Талызин, «Гранд Отель Мойка 22» (Розовые блины из питахайи с кокосовой начинкой, карамелью из маракуйи и кокосовым сорбетом/ Утренний сыр с осетровой икрой, сывороткой и молодым горошком).
Дипломантами стали: Игорь Казаков, ресторан F11 (Письмо Пушкина/ Последний завтрак Серебряного века); Владислав Владыкин, ресторан Bistrot 44 («Бистро 44») (Розовые блинчики с вареньем из крыжовника/ Ладожский судак с цветной капустой, зеленым горошком и лимонным соусом); Никита Заболотских, ресторан «Счастье» (Розовые блины с кремом из вареной сгущенки, вареньем из черной смородины и эмульсией из выпаренного саке с сиропом бузины и сливочным маслом/ Завтрак Распутина); Илья Харченко, ресторан «Академия Бар Шувалов» (Розовые блиныс крыжовником, творожным кремом и желе из малины/ Гречневая каша с опятами и сырным муссом и тарталетка с паштетом и вуалью из смородины); Владислав Оларь, отель Vasilievsky («Васильевский») (Розовые блины Арины Родионовны с домашним паштетом/ Перловая каша с томлёными говяжьими щёчками и мочёной брусникой).
В номинации «Блюда известных петербуржцев» победителем стал ресторан «Мемо», в номинации «Завтрак в сети ресторанов» — Medici («Медичи»), «Завтраки целый день» — «Kroo Кафе» («Кроо Кафе»), «Завтрак с видом» — Michèle, «Загородный завтрак» — дачный ресторан «Шаляпин», «Исторические рецепты» – «Мечтатели», «Литературный завтрак» — «Мы Же На Ты», «Лучший утренний сет» — терраса Гранд Отеля Европа, «Ранний завтрак» — Matilde («Матильда»), «Розовые блины» — «Оранжерея».
Конкурс был организован Комитетом по развитию туризма Санкт-Петербурга и порталом «Фонтанка.ру».
