В Петербурге открылся ресторан «ФЛО»
«Философия. Любовь. Открытия» — так объясняется название нового гастрономического места, появившегося на правом берегу Невы. Владельцем и идеологом проекта выступает Анастасия Якимова, концепт-шефом — Дмитрий Богачев, шеф-поваром — Кирилл Игнатов.
Меню строится на французских и итальянских гастрономических традициях с азиатскими акцентами. Среди основных блюд — пельмени с уткой, тальолини аль бурро с черным трюфелем, борщ с телячьими щечками и равиоли с креветками и томатами. В разделе закусок — буратта с томатами, соусом из черной смородины и шисо, тартар из говядины с фуа-гра и белыми грибами, сахалинский гребешок с тыквой и трюфельным понзу, пате из фуа-гра с абрикосовым конфитюром и облепиховым сиропом. Пасту, круассаны и другую выпечку, соусы и гастрономические заготовки для «ФЛО» производят на собственной фабрике.
Знакомые продукты раскрываются с неожиданной стороны. Ризотто здесь готовят на кокосовом молоке с грушей и голубым сыром, к сырникам подают облепиховый сироп и маринованную клубнику, а к зерненому творогу — варенье из черной смородины, гранолу и масло лайма. Для тех, кто предпочитает классику, в меню есть французские омлеты, блины с мясом и сметаной, шницель из индейки с маринованным редисом и лимонным соусом. Завтраки, которые начинаются уже с 8.00, дополняют свежая выпечка и большой завтрак «ФЛО» с выбором мортаделлы или лосося.
В целом, «ФЛО» объединяет три направления: авторскую кухню, винную культуру и коктейльный бар. Бармены готовят коктейли по запросу гостей, ориентируясь на их вкусовые предпочтения.
Интерьер ресторана разработало архитектурное бюро Duplex. Темное дерево, дубовый шпон, хромированные детали и французский текстиль формируют сдержанную основу, а итальянский мрамор добавляет природный рисунок и цвет. Его серо-розовая поверхность с контрастными прожилками напоминает о движении невской воды; каждый слэб отличается собственным узором.
Формы мебели отсылают к дизайну первой половины XX века. Еще один элемент атмосферы — сезонные ароматические композиции, которые меняются в течение года, передавая ассоциации со светом, погодой и настроением Петербурга.
Техническая сторона проекта продумана не меньше визуальной. Система климат-контроля и вентиляции адаптируется к числу гостей, влажности, солнечному свету и температуре на улице. Сценарии освещения учитывают биоритмы человека, позволяя менять настроение пространства в течение дня.
В ресторане 30 посадочных мест, включая отдельный зал на 6 мест.
