В Петербурге открылась раменная Yukari
Анастасия Березенец, основательница новой раменной, до этого уже открыла для города тайяки — японские вафли-печенье в форме рыбки с разнообразными начинками, — и теперь руководит сетью кафе японской домашней кухни и десертов «Тайяки» и раменной Yukari, расположившейся на Полтавской ул., 10.
Для Анастасии и ее команды кухня — это не только качественная еда, но и способ дарить людям тепло Японии, делая его доступным каждому. Ее путь в гастрономию начался не с ресторанного бизнеса, а с любопытства и наблюдения. Она увлекалась японской культурой с юности, изучала традиции, вкусы и ритуалы, вбирала в себя детали повседневной жизни, которые редко становятся заметными туристам. Каждая поездка, каждый новый разговор для нее были уроком — и постепенно интерес перерос в миссию.
В раменной Yukari интерьеры не воспроизводят Японию, а создают ее дух, тонкий и почти личный. Столы носят имена камонов — японских гербов — и каждый из них словно приглашает в отдельную маленькую историю, одновременно узнаваемую и особенную. Над баром струятся традиционные японские занавесы норены, деликатно отделяя кухню, но не пряча ее от глаз гостей. На стенах — украшения-казаримоно с изображением сливы, винтажное кимоно 50–60-х годов и многие другие предметы, дышащие вниманием, бережностью и историей, которую можно прочувствовать, а не просто увидеть.
Кухня в Yukari звучит так же цельно, как и пространство. За ней стоит Егор Авдеев — шеф, который мыслит процессами почти хирургической точности. Для него кухня действительно как операционная, где каждая деталь подчинена ритму и дисциплине. История Егора соединяет медицину и гастрономию: мечтая стать онкохирургом, он прошел обучение, но в итоге нашел себя в ресторанах, где научился видеть в еде ту же науку и ту же ответственность. Он привык работать в режиме, где ошибка недопустима, а результат должен быть безупречным. Именно поэтому меню Yukari собрано с фанатичной точностью и в то же время с живым интересом к японским вкусам, которые Егор открывает и для себя, и для гостей.
В основе кухни — семь видов рамена, бульоны для которых варятся десятки часов, заправки собирают баланс умами и глубины, а лапша делается вручную. Среди блюд, которыми особенно гордится шеф, — тартар из говядины, в котором простые соль и перец раскрывают вкус продукта до статуса деликатеса; хаката рамен, где 20-часовой бульон, шиитаке, комбу, соевая заправка и свинина тясю собираются в цельную вкусовую симфонию; и десерт груша су-вид с шалфеем и юдзу — яркий и сбалансированный, словно отражение первозданной природы.
Если рамен — это основа, глубина и душа кухни, то барная карта — ее авангард и смелый поиск новых форм. За нее отвечает Дмитрий Уваров, перед которым стояла непростая задача: придумать сопровождение к наваристому японскому бульону. В Японии ответ давно ясен: вода, зеленый чай, пиво. Но Yukari — это гастрономический проект, где каждый элемент создается ради эмоций. Так появились «Авангарды» — авторские холодные напитки на основе фильтр-кофе и домашних кордиалов. Они строятся на контрасте: соленый, густой бульон и рядом — горечь, кислотность, ледяная чистота.
Но барная карта не ограничивается экспериментами. В ее основе лежит японская философия кодавари — решимость доводить продукт до предела совершенства. Поэтому привычные маття-латте или ходзича здесь поданы иначе: это элитные урожаи из самых известных чайных префектур Японии, которые отбирают фанаты своего дела, настоящие «чайные гики», такие как Oh my tea и Василий Хаджинов. Особенно редким открытием стал ходзи — чай, обжаренный на древесных углях, со вкусом копченого шоколада, из которого рождаются напитки, согревающие тело и душу.
Та же философия точности легла в основу кофейной карты. Для эспрессо Дмитрий выбрал сбалансированное зерно Бразилия Пиберри от команды Синтония — чистое и безупречное. А для фильтра — яркую Колумбию Катуррон анаэробной обработки от Анжело Сосы: смелое зерно, которое стало основой «Авангардов» и задало им экспрессию.
