В Петербурге определили лучшего шеф-повара петербургской кухни

По сложившейся традиции конкурс шефов, деловая программа и торжественная церемония награждения победителей прошли 10 ноября в «МТС Live Холл Санкт-Петербург», а днем ранее, 9 ноября, состоялись соревнования юниоров: они проходили в Морской технической академии им. Д.Н. Синявина.

«Главное кулинарное соревновательное событие города набирает обороты. В этом году рекордное количество команд профессионалов и юниоров выразили желание соревноваться за звание «Лучший шеф-повар Петербургской кухни». Именно сегодня кулинарная столица России назовет имя шефа, которое войдет в историю нашего города. Трижды главный приз уезжал в регионы, и дважды его забирали петербургские шефы. Так что в этом году у нас интрига. Сможет ли город сравнять счет? В любом случае, это замечательно, что наша петербургская кухня — не просто локальный продукт, а то, что объединяет страну», — сказал на торжественной церемонии открытия первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга и руководитель проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков.

Председатель Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга Евгений Панкевич напомнил, что Северная столица относится к регионам-лидерам в сфере гастрономического туризма: «Такие мероприятия серьезно способствуют развитию гастрономического туризма. Конкурс обращает внимание на кадровое состояние всей гастрономической отрасли. Петербургская кухня для нас — прекрасный инструмент для привлечения туристов, с которым мы успешно работаем». 

Настроение задавал коллектив барабанщиц, который сопровождал традиционный парад поваров, а настоящим подарком для участников и гостей Кубка стал выход Деда Мороза.

В рамках торжественной церемонии открытия сразу три петербургских ресторана — «Aстория», Drevå и ресторан-теплоход «Шустрый Бобер» — подписали Гастрономическую Хартию СанктПетербурга и вошли в проект Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня», к которому с 2022 года уже присоединились более 50 участников.

По итогам соревнований места распределились так. Золотой Кубок и диплом за I место получил Тимур Лясников (Пенза). Серебряный Кубок и диплом за II место — у Егора Скопинцева (Санкт-Петербург). Бронзовый Кубок и диплом за III место — у Самира Кязимова (Москва).

Специальный приз Комитета по внешним связям СанктПетербурга «За возрождение исторических традиций» получил Владимир Алферов (Санкт-Петербург). Специальный приз Комитета по развитию туризма СанктПетербурга в номинации «Лучший региональный взгляд на Петербургскую кухню» вручили Владиславу Шерлыкову (Череповец). В специальной номинации «Лучшая организация работы профессиональной кухни» были отмечены Дмитрий Гудин (Москва) и Андрей Войтович (Санкт-Петербург).

В категории «Юниоры» места распределились так: первое место, получив 99,83 балла, заняла Александра Рогова (Санкт-Петербург, СПб ГАПОУ «Колледж туризма и прикладных технологий»), второе место — Анастасия Сидорова (Москва, РЭУ им. Г.В. Плеханова), бронзовым призером стал Андрей Сомов (Санкт-Петербург, Морская техническая академия им. Д.Н. Сенявина).

В специальной номинации Комитета по развитию туризма СанктПетербурга «Петербургский десерт» победила Илона Ступина (Санкт-Петербург, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого», Институт среднего профессионального образования).

«Юниоры очень порадовали, как и в прошлом году. Некоторые в своем профессионализме уже обходят взрослых серьезных шефов, которые работают в ресторане не первый год: подачей, чистотой боксов, аккуратностью работы. Мы иногда просто смотрели и думали — не перепутали ли их местами? Победитель получил очень высокий балл — пока беспрецедентный случай: такой оценки не было ни у кого за всю историю нашего конкурса. Другие призеры в категории «Юниоры» не сильно отстали. Не без нареканий, но все отработали на достаточно хорошем уровне. И это понятно: молодые растут и стремятся покорять вершины, идти дальше. Этот блеск в глазах заражает и вдохновляет», — оценил работу более молодых участников бренд-шеф и основатель «Арт-кондитерской Сергея Магаева», Pastry Chef отеля «Гельвеция» Сергей Магаев.

Шеф-кондитер, преподаватель в международной школе SWISSAM, член правления Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров Галина Меднис отметила важность подготовки: «Я всегда жду от шефов, и юниоров, и профессионалов, готовность больше уделять внимание подготовке к таким конкурсам и тренироваться. Я понимаю, что шеф загружен, что у него не всегда есть время. Но если он решается все-таки выйти на этот ринг, то нужно отрабатывать свое блюдо. Как бы он в нем ни был уверен, и даже если на своей кухне может приготовить его с закрытыми глазами, конкурс — это всегда выход из зоны комфорта. Всегда очень много глаз. Ты не в своей тарелке, так сказать, где спокойно творишь и делаешь даже раньше таймера. Здесь много факторов, к которым надо быть готовым. Я по себе знаю, что нужна отработка обязательно. Мало того, что это поможет при выступлении не потеряться, потому что доводится до автоматизма, это еще и позволяет взглянуть на блюдо еще раз и убедиться, действительно ли оно вкусно. Потому что это самое главное. Делайте, чтобы это было вкусно! Приготовить действительно достойно и вкусно — вот это первоочередная задача шеф-повара».