В новом сете ресторана Mr. Bo обуздали силу стихий
На фото: сет "Сила"
Дмитрий Богачев, владелец и шеф-повар авторского ресторана новых вкусов Азии Mr. Bo, создал сет «Сила».
Символом нового сета из семи перемен стал китайский иероглиф 力 — «Сила». Его изображение в Поднебесной часто хранят в доме. Этот иероглиф с виду очень простой, его легко написать, но считается, что он заряжает человека энергией, внутренней силой и уверенностью в себе.
«И напоминает, что просто быть сильным — мало. Важно жить в гармонии с тем, что сильнее нас. А самое мощное в мире — это стихия, сила природы», — объясняет Дмитрий Богачев.
Эта философия отразилась и в новом сете: в нем бережно используются дары воды и земли, сочетаются продукты, созданные человеком и природой.
Дмитрий соединяет и дополняет вкусы даров моря — дальневосточного гребешка, зубатки, осетровой икры — сладостью и остротой васаби-сгущенки, мисо-карамели, любимого соуса из сычуаньского перца. Добывает банановый сок и делает из него желе, а в завершении сета подает запеченный китайский пряник Mooncake с начинкой на основе бархатного кокосового джема пандан-кайя.
Необычность сета создает новую палитру вкусов и оставляет сильное впечатление, а 8 перемен блюд отсылают к бесконечности бытия, ведь восьмерка — символ бесконечности.
В меню нового сета: Foi Thong, осетровая икра / тайские золотые нити с осетровой икрой; гребешок, васаби-сгущенка; Chiken chips, Fois Gras, желе из бананового сока; зубатка в мисо карамели, цветная капуста и соус из устрицы; выдержанная утка с соусом из сычуаньского перца, полента; Kir Royal, лимонная вербена и трюфель / вкусы классического коктейля, черной смородины и игристого; Mooncake, pandan kaya и крем из фенхеля; конфета: трюфель, белые грибы и шоколад.
