В мурманском ресторане SAMPO наступил арктический летний сезон
В ресторане SAMPO представили новое летнее меню — сезонное обновление, рожденное там, где лето никогда не бывает долгим и поэтому проживается особенно жадно.
На Севере умеют работать с коротким сезоном. Здесь знают: у каждого продукта есть свое короткое, почти хрупкое время силы. Несколько недель, когда ягода набирает правильную сладость, зелень становится особенно яркой, а воздух меняет само ощущение вкуса.
Именно этот короткий отрезок всегда требует от кухни большего внимания, большей точности и умения работать с моментом. И новое меню SAMPO построено вокруг этой идеи — поймать сезон в его лучшей точке и сохранить его на тарелке.
Шеф-повар Олег Беляков собрал в летней линии блюда, которые отражают это ощущение времени — яркое капрезе с козьим сыром; взрывной тартар с лососем, морошкой и икрой палтуса; солидная брускетта с крабом и авокадо; две освежающих окрошки — с подкопченным оленем на квасе и с крабом на айране; кукурузный крем‑суп с северными креветками; куриное филе су‑вид с соте из томатов; серьезный бургер «Сампо» с бататом, чесночным айоли и сырным или грибным соусом на выбор. А на сладкое — тирамису «Лимончелло».
«Для SAMPO сезон — это не повод обновить меню, а возможность заново поговорить с гостем языком времени, продукта и того редкого состояния, которое бывает только летом на Севере. Пока оно длится», — улыбается Олег Беляков.
