В Cafe Claret подают «Белое меню»
Осень в Cafe Claret начинается с особого гастрономического ритуала. Вдохновленный урожаем Ленинградской области, бренд-шеф Александр Богданов запустил меню, основанное на лесном белом грибе.
Уже пять лет подряд бренд-шеф лично участвует в сборе грибов в лесах Ленинградской области. Это часть традиции запуска сезонного предложения. В 2026 году меню будет обновляться дважды: всего в рамках сезона представят три версии подборки блюд. Актуализация позиций зависит от пика грибного сезона.
Сейчас «Белое меню» включает в себя пять основных позиций: пирожки с белыми грибами, картофелем и копченой сметаной; «жареху» из белых грибов, картофеля, лука, сметаны и укропа; пшенную кашу с белыми грибами и морскими гребешками; палтус с белыми грибами, листьями молодой капусты, грибным бербланом и красной икрой; утиную грудку с белыми грибами, корнем сельдерея, можжевельником и грибным демигласом.
Шестой позицией, необычным десертом, выступает зефир из белых грибов.
«Одним из самых ярких открытий этой осени для меня было сочетание грибов и гребешка», — делится с «Новым проспектом» Александр Богданов.
Поэтому, хотя подачу «Белого меню» в Cafe Claret планируют ограничить примерно 15 октября (этот срок корректируется в зависимости от наличия грибов), бренд-шеф обдумывает идею оставить пшенную кашу с грибами и гребешками в основном меню.
