Сладкая жизнь. «Север-Метрополь» перенесла производство из Москвы в Петербург 

О переезде производства кондитерского дома Renardi из Москвы в Петербург «Новому проспекту» сообщила директор «Север-Метрополь» Варвара Белецкая. Контроль над компанией холдинг приобрел в 2019 году. Оставшиеся 24,9% принадлежат его основателю, французу Дидье Ренару. Фактический перенос мощностей на действующий кондитерский завод «Север-Метрополь» возле станции метро «Выборгская» состоялся месяц назад. 
«В Москве производится всего 7–10% от общего товарооборота «Север-Метрополя». Это не те деньги, из-за которых стоит содержать дополнительный офис, производство, а также поддерживать инфраструктуру, — объясняет причину Варвара Белецкая. — Благодаря переезду у нас появилась возможность наращивать объем выпуска муссов (так как в столице был предел по мощности), а также выходить в торговые сети Северо-Запада». 
В планах компании за полтора года увеличить выпуск муссовых десертов Renardi и «Север-Метрополь» в 2–3 раза, продолжает она. Сейчас на этот сегмент приходится 10 тонн, или 15 млн рублей в месяц. В целом же холдинг производит 300 тонн кондитерских изделий с оборотом 230–240 млн рублей в месяц. 
«В нашем ассортименте в основном представлены традиционные советские бисквитные торты с масляным кремом и натуральными сливками. А муссовые — направление, которые хочется усилить. У них всегда есть потребитель», — говорит топ-менеджер. 
Продукция Renardi и «Север-Метрополь» сейчас представлена в Москве в сетях «Ашан», «Глобус», «О'Кей», Metro, а также на АЗС «Роснефти». В Санкт-Петербурге товары под этим брендом недавно появились в магазинах «Перекресток», в будущем планируется расширять присутствие в супермаркетах высокого ценового сегмента. Также производитель рассчитывает увеличить представленность муссовых тортов в своих франчайзинговых точках. 
Инвестиции в переезд составили несколько миллионов рублей, резюмировала Варвара Белецкая.

Помимо оптимизации затрат, «Север-Метрополь» мог решить перенести производство из-за изменения стратегии развития в Москве, полагает независимый консультант по продвижению поставок продуктов Михаил Лачугин. 
«Возможно, у компании были определенные плановые показатели по развитию в Москве, они их не выполнили. Соответственно, решили сконцентрироваться на переносе производства именно в Петербург, чтобы выпускать продукцию здесь. Это абсолютно логичный шаг», — говорит он.
В качестве примера оптимизации производства он привел кондитерскую фабрику «Славянка», которая выкупила фабрику им. Крупской и перенесла мощности на свои площадки. Подобным образом поступила и компания «Айсберри», купившая активы «Петрохолода». 
Петербургские игроки, которые пытались развивать в Москве пекарни и кондитерские, не имели там сопоставимой популярности, напоминает совладелец сети «Коржов» Иван Корнеев. 
«В какое-то время петербургская «Буше» заходила на столичный рынок и открылась в нескольких местах, но бизнес не пошел. О громком успехе «Цеха 85», который начал там развиваться, также не слышно. При этом местные форматы, такие как «Кофемания» и «Братья Караваевы», чувствуют себя хорошо», — комментирует он. 
Вероятно, «Север-Метрополь» учел неудачный опыт конкурентов и решил меньше ориентироваться на Москву, добавил Михаил Лачугин. 

Спрос на пирожные в Санкт-Петербурге растет, что связано с развитием формата пекарен-кондитерских, объясняет гендиректор агентства «Ватель маркетинг» Роман Калинин. «Люди менее критично смотрят на стоимость сладостей, поскольку это не прагматичные покупки, а продукция эмоционального спроса. Муссовые десерты воспринимаются как более легкие по сравнению с обычными. Их приобретают те, кто размышляет о более-менее здоровом питании, успокаивая себя тем, что это не так калорийно», — замечает эксперт.
Согласно данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности, в 2023 году объем производства кондитерской продукции в России увеличился на 2,3% и достиг 4,1 млн тонн. Объем внутреннего рынка вырос с 3,73 млн тонн до 3,84 млн тонн, среднедушевое потребление — с 25,6 кг до 26,3 кг в год. Самыми популярными в стране являются мучные изделия (печенье, вафли), на втором месте — шоколад и шоколадные конфеты, на третьем — сахаристые изделия (мармелад, пастила, карамель и пр.).