Ресторан и бар Sintoho открывает в меню новую главу азиатской гастрономии
Азиатский ресторан и бар Sintoho в отеле Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg представил обновленное меню в исполнении шефа проекта Бадмы Адучеева.
Более 20 позиций нового меню расширяют границы знакомства с современной азиатской гастрономией и выстроены вокруг двух полюсов — экзотики и аутентики, — погружая в традиции локальной кухни, отдавая дань актуальным трендам и демонстрируя личный взгляд шефа на кулинарное искусство.
«У настоящей дружбы всегда есть определенные витки развития, моменты, когда она выходит на новый уровень: именно это сейчас происходит с Sintoho. Настало время для более близкого знакомства с современной азиатской гастрономией, — рассказывает Бадма Адучеев. — Новая глава — это новые впечатления, открытия и сюрпризы».
В фокусе внимания шеф-повара — новые ингредиенты, авторская интерпретация региональных бестселлеров и смелые вкусовые сочетания. Обновленный нигири-сет, одна из фирменных позиций ресторана, теперь состоит из тунца блюфин торо, вагю и фуа-гра с копченым угрем. Хамачи подают с авторским соусом тигровое молоко, изящно декорируя цедрой лайма и нитями чили. Зеленый манго — главный герой одноименного салата, в котором нежный аромат и мягкий вкус фрукта оттеняют ростки сои, морковь, огурец, сок лайма, кинза и арахис. Булочки бао буквально ломятся от сочной начинки, истекающей соком, — тушеных говяжьих ребрышек в сладко-остром соусе. «Пьяного краба» (Drunken crab) готовят в шаосинском соусе на основе вина, приправляя блюдо дайконом и сельдереем.
Стейк из лосося, традиционно одну из самых востребованных позиций в азиатских заведениях, Бадма Адучеев трактует свежо и ярко: лосось предварительно маринуют в мисо-соусе, который готовится с добавлением саке, в течение 12 часов, а на финише карамелизуют в соусе терияки и подают с приготовленными в воке сезонными овощами.
«В природе азиатской гастрономии изначально много огня. Древняя культура приготовления блюд на огне имеет огромное значение для понимания восточной культуры еды, поэтому для нас значимым акцентом стало приготовление блюд в воке», — комментирует концепцию обновленного меню Бадма Адучеев.
В стиле кобэ по японской традиции обжаривают стейки — рибай и вагю, — предварительно маринуя мясо.
Сингапурская лапша Singaporean Char Kway Teow появилась в меню благодаря рекомендации Давиде Джакомелли, нового главного су-шефа отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, который присоединился к команде осенью 2024 года и переехал в Северную Столицу из Сингапура, где несколько лет стоял у руля ресторана Luce by Davide Giacomelli.
Широкую рисовую лапшу с яйцом щедро начиняют аргентинскими креветками, ростками сои и чикувой — японским фишкейком из палтуса или сибаса. Своеобразие блюду придает трио соевых соусов — классического, темного и сладкого.
Королевского краба в Сингапуре традиционно готовят целиком, буквально купая в сочном и пряном соусе чили с томатами. Оммаж этому гастрономическому хиту — Sintoho Chili Crab, для которого Бадма Адучеев разработал яркий авторский чили соус, дополнив блюдо ферментированным желтком и свежей зеленью и сервируя его с подрумяненной булочкой бао.
Десертную карту шеф-кондитер отеля Вячеслав Кучеренко пополнил двумя десертами, которые соперничают друг с другом и по визуальному вау-эффекту, и по интригующей истории, которая за ними стоит. В основе десерта «Калабаш» (Calabas) — мусс на основе чая Earl Grey с мармеладом из глинтвейна и воздушным рисом. Его название и форма отсылают к сосуду из высушенной тыквы, который использовался для хранения и переноса продуктов. Десерт «Сакура» (Sakura) выполнен в виде цветущего дерева сакуры, а под пышной шапкой лепестков скрывается мусс с сакурой и личи, бисквит на белом шоколаде и жасминовая панна-котта.
