Regions открывает новую гастрономическую главу
Камерный ресторан современной региональной кухни Regions начинает проект-путешествие «Кухня народов России», и первая остановка — Татарстан: в живом диалоге шефов Максима Ражева (Regions) и Рустама Рахимова (Умай, Казань) локальные продукты и техники зазвучат языком сегодняшнего дня.
Новый раздел меню «Татарстан» — про культуру, а не географию. В салате с вяленым гусем — отсылка к татарской осенней традиции «Каз өмәсе», когда впрок заготавливали гусиное мясо и пух, а после общей работы накрывали большой стол. Тыква — типичный овощ для Татарстана, так что ее сладковатая мякоть и ореховые ноты фермерского сыра подчеркивают идею «домашней» сезонности в современной подаче этого салата.
Эчпочмак в татарской кухне не просто «треугольный пирожок», а домашний символ гостеприимства и размеренного застолья. Он часто появляется и на больших семейных праздниках, и на Сабантуе, собирая за столом сразу несколько поколений. В Regions форма и идея сохранены, но начинка и подача осовремененны — это диалог Казани и Петербурга: уважение к традиции, высказанное на актуальном языке.
Полба с томленой уткой: древняя пшеница полба часто встречается в региональной традиции, а сочетание с уткой — прямая отсылка к речным и прибрежным хозяйствам Татарстана, где птицу готовили к праздничным столам и осенним ярмаркам.
Куллама с конской вырезкой. В татарской гастрономии конина — продукт особый и праздничный: чистый вкус, высокая культура разделки и особое отношение к сырью. Для Петербурга конина остается редкостью: правильно приготовленное, тонкое по вкусу блюдо из конины в городе попробуешь не часто. В Regions делают кулламу с нежной конской вырезкой, привезенной из Татарстана, подчеркивая деликатность этого уникального мяса, поэтому куллама здесь — важный «мост» к подлинным культурным традициям Татарстана.
Изменения затронули и основное меню: его региональная карта остается в силе, но теперь звучит подробнее. А проект «Кухня народов России» будет развиваться: раз в несколько месяцев Regions представит новое региональное меню — еще один взгляд на то, как жива и разнообразна современная кухня страны.
