Петербургские рестораны обновляют меню

Ресторан северной кухни «Нордик» – с новым шеф-поваром

Основатель и идеолог ресторана северной кухни «Нордик» (Nordic) Надежда Третьякова пригласила нового шеф-повара. Им стал Юрий Грызин, который дебютировал со своим авторским блюдом «Салат из сорбетов»: взбитая ледяная сметана, гранита из огурца, помидорный сорбет, микрогрин редиса и мелко нарезанный сладкий красный лук – квинтэссенция русских летних вкусов. Завершает впечатление миниатюрная буханка солодового ржаного.

Необычным сочетанием радует скандинавский салат из полбы и артишоков с брынзой и фундуком. Еще одно эффектное блюдо с летним настроением – тонкая нутовая лепешка фарината с лабне, стручковым горошком, спаржей и другими пряными травами, которые привозит в ресторан фермер. Сезонным хитом стали такие блюда, как «Фермерские яйца 62 градуса» с фисташковым соусом и шашлычок из ягненка в еловом глейзе, в котором чувствуется нордический характер: слышится запах хвойного леса и аромат костра. Также интересно попробовать салат с жареным лососем, клубникой, авокадо, спаржей и фенхелем, а в компании – сига с картофельным гратеном, каперсами, скандинавским коул-слоу из фенхеля и сельдерея и ореховым маслом.

И конечно, шеф представил новый бестселлер – буйабес по рецепту Дэниела Хогландера с большим количество специй. Он подается с лучшими северными морепродуктами: мурманским гребешком, угольной треской, фалангой камчатского краба и лангустином. В качестве нового десерта – лапландский сыр в карамельном соусе и сезонной морошкой.

Надежда Третьякова бережно хранит концепт и создает настоящий уголок севера, Швеции, Дании и Норвегии.

Ресторан «Таможня» – с сезонным меню и блюдами с лисичками

Ресторан русской кухни «Таможня» запустил новое сезонное меню, где классические рецепты гармонично объединяются с авторским взглядом на русскую гастрономию. Начать знакомство с позднелетней коллекцией предлагают с освежающих холодных супов — традиционного холодного борща с разварной говядиной или окрошки, которую можно выбрать на квасе или сметане. Продолжают меню блюда, раскрывающие богатство сезонных овощей и деликатных вкусов: спелые алые томаты с крымским луком, травами и редисом, карамелизированная утиная грудка с икрой из квашеной капусты и облепиховым соусом, а также нежные биточки из дальневосточных креветок с цукини и освежающей огуречной поливой.

Особое место в меню занимает блюдо с историей — «Вареники Петербургские» по рецепту 1827 года. Их готовят из гречневой муки с творогом из топленого молока и фермерскими желтками, а подают со сметаной, разноягодным вареньем и цедрой лимона. Завершает коллекцию воздушный чизкейк с абрикосовым сердцем, сочетающий нежность сырного мусса и насыщенную фруктовую кислинку.

Отдельная глава нового меню посвящена одному из самых ожидаемых сезонных продуктов — лесным лисичкам. Команда ресторана раскрывает их вкус сразу в нескольких авторских интерпретациях: от воздушного суфле на «лесной земле» из бородинского хлеба и белых грибов до бархатистого крем-супа из лисичек, мятого картофеля с дымной сметаной и картофеля а-ля Пушкин с хрустящими лисичками. Особого внимания заслуживает необычный десерт — мороженое из лисичек с ягодами можжевельника, черным перцем и сливочной карамелью, вдохновленное ароматами русского леса.

Бар Orthodox («Ортодокс») – с красивой коллаборацией

Команда бара Orthodox («Ортодокс») вдохновилась в Музее Фаберже картинами на выставке «Константин и Владимир Маковские. Любовь земная и любовь небесная» и сделала коктейли-посвящение наследию братьев Маковских.

В сет вошли четыре коктейля по мотивам картин «Русская боярышня», «Нимфа и Сатир», «В трактире» и «Без хозяина». Их детали – образы, цвета, предметы и сюжеты – можно встретить в самих коктейлях: от винограда и розы до трактирных раков и шоколадной сигары.

Выставка «Константин и Владимир Маковские. Любовь земная и любовь небесная», приуроченная к 180-летию Владимира Маковского, проходит в Музее Фаберже до 13 сентября. На ней представлено 168 работ из тридцати государственных и частных музеев, а также десяти частных собраний, многие из них показываются публике впервые. Произведения братьев Константина (1839–1915) и Владимира (1846–1920) Маковских пользовались популярностью еще при жизни художников: оба брата смогли организовать свою творческую жизнь так, что их наследие может рассматриваться как органичное целое, в котором разные аспекты человеческой жизни представлены сквозь призму любви к человеку и к искусству. Это одна из крупнейших ретроспектив братьев Маковских за последние годы.

«Гранд Отель Мойка 22» — с новой чайной церемонией

Tête-à-tête, «Лицом к лицу» – новая авторская церемония в Чайной Гостиной «Гранд Отеля Мойка 22», включающая десерты в разбитых шоколадных чашечках и прочее нежное безумие.

Чай – это отдельная красивая традиция, особый социальный ритуал. А еще «пить чай» – это всегда встреча, всегда разговор, и поэтому чайные церемонии в бельэтаже «Гранд Отеля Мойка 22» всегда рассчитаны на двоих. Tête-à-tête, лицом к лицу – так и назвали новую церемонию авторства шеф-кондитера Розанны Чечеткиной. В ней – летние ягоды и бабушкины творожные печенья, прустовские мадленки и авторский шоколад, ревень и гуава, и напоминания о маленьких сувенирных бутылочках с чем-то крепким и ароматным, которые привозятся из путешествий: осколки воспоминаний, флирт с искусством, сладкие надежды и красивые рифмы — воздушное и неуловимое, что остается от сказки потом, после того, как ее рассказали.

Чаепитие на набережной Мойки длится весь день, как у персонажей Кэрролла. Помимо трехэтажной этажерки с десертами и разнообразными маленькими сэндвичами на нем подается китайский или индийский чай из коллекции купцов Колокольниковых.

В jidai (япон. «Эра») — барное меню в философии Ичи-го Ичи-е

В ресторане авторской японской кухни jidai (япон. «Эра») представляют первую серию коктейлей, вдохновленную японской философией Ичи-го Ичи-е — «одной встречи». Раз в месяц шеф-бармен Виталий Северинов выбирает редкий образец алкоголя и создает на его основе три коктейля.

Принцип «ичи-го ичи-е» переводится с японского как «один шанс, одна встреча» и восходит к чайной традиции, в которой каждая встреча гостя и мастера воспринимается как уникальный и неповторимый момент. В jidai эта идея становится основой специальной барной серии: попробовать три коктейля можно только в течение одного месяца. В следующем Виталий Северинов выберет новый алкоголь и создаст на его основе новую серию.

Первую серию шеф-бармен посвятил трехлетнему сливовому ликеру из префектуры Вакаяма. Его производят из слив сорта Кишу, которые в Японии считаются эталонными для этого ликера.