Юрий Власенко: "Российский сыр никому в мире не нужен"
Новый проспект
Мнения

Юрий Власенко: "Российский сыр никому в мире не нужен"

Прочитано: 242

Эксперт Российского союза предприятий молочной отрасли Юрий Власенко рассказал, как появление салата цезарь в традиционном новогоднем меню повлияло на развитие сырного производства и как российские производители сыра могут расширить свои экспортные горизонты.

Я оптимист. Все эти пессимистичные вопли типа «всё пропало, гипс снимают…» считаю неправильными. Рынок производства сыра у нас перспективный и интересный, потому что люди пока хотят есть этот продукт. Причем им нужен сыр качественный, стабильный, красиво упакованный. Но ключевая фраза здесь — «пока хотят». Что будет дальше, вопрос открытый.

В структуре производства молочных продуктов в России на долю сыров сейчас приходится 13-15%. По прогнозам, рынок потребления сыра в этом году перешагнет 1 млн т. Из них 680-700 тыс. т — это внутреннее производство. И рынок будет расти. Тут все тренды приблизительно такие же, как на мировом рынке. Главные из них: развитие сегмента HoReCa, а также так называемая «вестернизация» — изменение культуры потребления. Если раньше на классическом столе в тот же Новый год стояли салаты оливье, селедка под шубой и мимоза, то теперь в меню цезарь и капрезе. А для их создания нужен сыр, и это хорошо.

Сейчас в России 60% приходится на производство твердых и полутвердых сыров. В этой категории более 70% занимают именно полутвердые сыры типа тильзитер, российский, голландский, гауда. Еще 19% приходится на твердые сыры (длительной выдержки) и около 3% — сверхтвердые сыры.

Да, у нас еще с советских времен превалируют насыпные сыры. Это преимущественно наш российский сыр, который во всём мире никому больше не нужен. В других странах люди такой сыр не едят, в кулинарной традиции он не используется. Но потребитель довольно банален: он видит рецепт, например, салата цезарь, видит ингредиент — сыр пармезан — и ищет его в магазине. Так напишите ему, что нужен для блюда тертый российский, и он будет искать его в магазине. Но так, к сожалению, никто не пишет.

При этом я не упоминаю сырные продукты. В моем представлении их можно было бы продвигать как веганские, на такую категорию был бы спрос. Но тогда назовите их честно и продвигайте правильно! Пока мы и этого не делаем.

Так что, увы, с такой структурой производства мы не попадаем в экспортные возможности. Нет, экспорт сыра у нас был всегда, и сейчас он есть. Но какой это экспорт? Многие годы часть производимых на территории России плавленых сыров компаний Hochland и Valio, а также фасованные сыры экспортировались в Казахстан, Азербайджан, на Украину. Эти рынки нам и сейчас доступны. Но это не предел мечтаний. Правда, мы уже тестируем экспортный потенциал азиатских стран. Но увы, мы пока не делаем тот сыр, который больше всего потребляют в мире. На глобальном рынке два самых продаваемых вида сыра — это чеддер и моцарелла. Но то, что делают у нас, — совсем иной продукт. И пока мы не начнем выпускать то, что востребовано за границей, наши экспортные возможности будут сильно ограничены.

Для развития сегменту нужны инновации, нужны серьезные инвестиционные проекты. Несколько лет назад многие компании заявляли о планах по созданию новых производств. В первую очередь стоит упомянуть проект компании «ЭкоНива» по строительству сырного завода в Новосибирске, но он недавно был заморожен из-за сложностей в получении финансирования.

Также под вопросом проект компании «Нева Милк», который анонсируется с 2016 года. Вместе с тем успешно расширяют мощности компании «Фудлэнд» и DMK. На стадии реализации находятся проекты компаний «Карат», «Милком», Hochland и Savencia. Очень надеюсь, что инвесторы смогут реализовать все свои планы, и перед сыром отечественного производства откроются новые горизонты.

По мотивам выступления на конференции «Прогноз погоды» информационного агентства The DairyNews и Центра изучения молочного рынка

потребительский рынок продукты питания
Читайте также по теме
Бывший федеральный чиновник Росрыболовства стал совладельцем мясокомбината в Тайцах Гатчинского района. По предположениям участников рынка, компания может диверсифицировать бизнес и заняться выращиванием товарной рыбы.
После начала спецоперации на Украине рестораторы столкнулись с существенным удорожанием импортных товаров, но объединяться в закупочные союзы, чтобы влиять на цену, как это делают ретейлеры, рестораторы не спешат. В ситуации разбирался «Новый проспект».
Петербургская оптовая компания «Остров» вложит в развитие рыбного хозяйства в Северной Осетии 2 млрд рублей. Российские производители форели активно наращивают объемы бизнеса, хотя, по прогнозам, спрос на рыбу к концу года сильно просядет.

Около половины российских авиадиспетчеров находятся в "частичном простое"
17.08.2022
В первом полугодии поставки телефонов в Россию упали на 38%
17.08.2022
Смольный: 60 тысяч жителей Петербурга заболели ковидом или чем-то похожим
16.08.2022
В школьной программе для украинских детей появились понятия «рашизм» и «русский мир»
16.08.2022
Умер судья Конституционного суда в отставке, критиковавший решения КС в пользу власти в своих особых мнениях
16.08.2022
ФСБ заявило о подрыве линий электропередач к Курской АЭС, назвав это диверсией
16.08.2022
Финляндия будет выдавать меньше туристических виз россиянам, а в Латвии собираются ограничить продление ВНЖ
16.08.2022
Первая леди США Джилл Байден заболела ковидом
16.08.2022
На военном аэродроме под Симферополем произошли взрывы. С утра бомбило на севере Крыма
16.08.2022
Шоколада Lindt больше не будет. Производитель объявил об уходе с российского рынка
16.08.2022
Не больше, чем 60 тысяч рублей. Росфинмониторинг предложил ввести лимит на денежные переводы без открытия счета
16.08.2022
На военно-техническом форуме "Армия-2022" ФСИН представила бюсты Путина, Сталина и Берии, изготовленные заключенными
16.08.2022
Средняя рыночная заработная плата плиточников за 6 лет выросла в 2 раза. За последний год на 10%
16.08.2022
В Петербурге соберут трамваи для Череповца. По контракту их сделает ПК Транспортные системы
16.08.2022
В Петербурге 60% положительно оценили состояние пассажирского транспорта
16.08.2022
Олег Мотовилов назначен генеральным директором компании IBS DataFort
16.08.2022
Шевчук признан виновным в дискредитации ВС РФ
16.08.2022
Центробанк: Годовая инфляция продолжает снижаться и вернется к 4% в 2024 году
16.08.2022
На севере Крыма серия взрывов на складе боеприпасов и пожар на трансформаторной станции
16.08.2022
Водэн
VEREN
RBI
Строительный трест
InveStoreClub
РосСтройИнвест
РКС
Решение
Прайм Эдвайс
Питер
Петрополь
Петромир
Pen&Paper
Neva Coffee
Первая мебельная
Пепелаев
RRT
Colliers
Ильюшихин
Илоранта
Календарь событий

Метки