Юрий Власенко: "Российский сыр никому в мире не нужен"
Мнения

Юрий Власенко: "Российский сыр никому в мире не нужен"

Прочитано: 175

Эксперт Российского союза предприятий молочной отрасли Юрий Власенко рассказал, как появление салата цезарь в традиционном новогоднем меню повлияло на развитие сырного производства и как российские производители сыра могут расширить свои экспортные горизонты.

Я оптимист. Все эти пессимистичные вопли типа «всё пропало, гипс снимают…» считаю неправильными. Рынок производства сыра у нас перспективный и интересный, потому что люди пока хотят есть этот продукт. Причем им нужен сыр качественный, стабильный, красиво упакованный. Но ключевая фраза здесь — «пока хотят». Что будет дальше, вопрос открытый.

В структуре производства молочных продуктов в России на долю сыров сейчас приходится 13-15%. По прогнозам, рынок потребления сыра в этом году перешагнет 1 млн т. Из них 680-700 тыс. т — это внутреннее производство. И рынок будет расти. Тут все тренды приблизительно такие же, как на мировом рынке. Главные из них: развитие сегмента HoReCa, а также так называемая «вестернизация» — изменение культуры потребления. Если раньше на классическом столе в тот же Новый год стояли салаты оливье, селедка под шубой и мимоза, то теперь в меню цезарь и капрезе. А для их создания нужен сыр, и это хорошо.

Сейчас в России 60% приходится на производство твердых и полутвердых сыров. В этой категории более 70% занимают именно полутвердые сыры типа тильзитер, российский, голландский, гауда. Еще 19% приходится на твердые сыры (длительной выдержки) и около 3% — сверхтвердые сыры.

Да, у нас еще с советских времен превалируют насыпные сыры. Это преимущественно наш российский сыр, который во всём мире никому больше не нужен. В других странах люди такой сыр не едят, в кулинарной традиции он не используется. Но потребитель довольно банален: он видит рецепт, например, салата цезарь, видит ингредиент — сыр пармезан — и ищет его в магазине. Так напишите ему, что нужен для блюда тертый российский, и он будет искать его в магазине. Но так, к сожалению, никто не пишет.

При этом я не упоминаю сырные продукты. В моем представлении их можно было бы продвигать как веганские, на такую категорию был бы спрос. Но тогда назовите их честно и продвигайте правильно! Пока мы и этого не делаем.

Так что, увы, с такой структурой производства мы не попадаем в экспортные возможности. Нет, экспорт сыра у нас был всегда, и сейчас он есть. Но какой это экспорт? Многие годы часть производимых на территории России плавленых сыров компаний Hochland и Valio, а также фасованные сыры экспортировались в Казахстан, Азербайджан, на Украину. Эти рынки нам и сейчас доступны. Но это не предел мечтаний. Правда, мы уже тестируем экспортный потенциал азиатских стран. Но увы, мы пока не делаем тот сыр, который больше всего потребляют в мире. На глобальном рынке два самых продаваемых вида сыра — это чеддер и моцарелла. Но то, что делают у нас, — совсем иной продукт. И пока мы не начнем выпускать то, что востребовано за границей, наши экспортные возможности будут сильно ограничены.

Для развития сегменту нужны инновации, нужны серьезные инвестиционные проекты. Несколько лет назад многие компании заявляли о планах по созданию новых производств. В первую очередь стоит упомянуть проект компании «ЭкоНива» по строительству сырного завода в Новосибирске, но он недавно был заморожен из-за сложностей в получении финансирования.

Также под вопросом проект компании «Нева Милк», который анонсируется с 2016 года. Вместе с тем успешно расширяют мощности компании «Фудлэнд» и DMK. На стадии реализации находятся проекты компаний «Карат», «Милком», Hochland и Savencia. Очень надеюсь, что инвесторы смогут реализовать все свои планы, и перед сыром отечественного производства откроются новые горизонты.

По мотивам выступления на конференции «Прогноз погоды» информационного агентства The DairyNews и Центра изучения молочного рынка

потребительский рынок продукты питания
Читайте также по теме
Продуктовая розница пережила 2021 год непросто. Потребительский спрос был ограничен, а себестоимость продуктов и розничные цены на них росли. Об итогах ушедшего года и планах на будущее рассказывают игроки рынка.
Генеральный директор компании INFOLine Иван Федяков назвал топ-10 лидеров российского ретейла, сравнил онлайн- и офлайн-продажи и дал советы, как удержаться торговым сетям на всё более конкурентном рынке.
Группа компаний «Кабош» в следующем году обещает приступить к модернизации производства. Она позволит вдвое увеличить переработку молока и начать выпуск новых сортов сыра. Инвестиции в проект могут превысить 4 млрд рублей.

Проект общественно-делового центра на Охтинском мысе одобрила госэкспертиза
25.01.2022
Петербург с 28 января закрывает для детей театры и музеи. Кружки будут работать дистанционно
25.01.2022
Fazer с 1 февраля поднимет цены на хлеб в рознице до 30%
25.01.2022
"Дочка" корпорации "Ростех" продаст "Усадьбу графов Шуваловых" в Петербурге
25.01.2022
Ленобласть прекращает оказание плановой медпомощи в поликлиниках из-за "омикрона"
25.01.2022
В апреле на полгода уйдет на ремонт Индустриальный проспект
25.01.2022
Meta разработала самый быстрый суперкомпьютер в мире
25.01.2022
Минфин предложил не запрещать криптовалюты, а начать их регулировать
25.01.2022
США пообещали России за Украину более суровые санкции, чем за "Крым наш!". И рубль упал еще ниже
25.01.2022
Гипермаркет ИКЕА Дыбенко будет самостоятельно перерабатывать пищевые отходы в удобрение
25.01.2022
В центре Кронштадта будут повторно продавать имущество военного завода с дисконтом в 30%
25.01.2022
Российские ученые успешно вживили в мозг обезьяны нейроимплант, способный вернуть зрение слепым людям
25.01.2022
На ремонт и строительство дорог Ленобласти направят около 18 млрд рублей
25.01.2022
Полиция и активисты движения "QR-сопротивление" столкнулись на улице Рубинштейна
25.01.2022
"Абрау-Дюрсо" начнет выпускать премиальную косметику на основе винограда
25.01.2022
Брату Навального условное наказание собираются заменить на реальный срок
25.01.2022
Половина российских студентов хочет работать в "Яндексе" и Google
25.01.2022
Утонувший в Неве мальчик оказался сыном миллиардера Логунова
25.01.2022
За 2021 год инвестиции в коммерческую недвижимость России превысили 390 млрд рублей. Это рекорд
25.01.2022
У привитых российскими вакцинами спортсменов проблем на Олимпиаде в Китае не будет
25.01.2022
Закупка и поставка "ЭпиВакКороны" приостановлена. Вакцина не пользуется спросом у россиян
25.01.2022
Навальный с соратниками попали в реестр террористов и экстремистов. Их средства в российских банках заморожены
25.01.2022
Боб Дилан продал Sony полный каталог своей музыки. Сделку оценивают в $200 млн
25.01.2022
Среди заболевших ковидом в России дети составляют уже 15%
25.01.2022
Опрос: петербуржцы массово откладывают покупку авто из-за высоких цен
25.01.2022
Водэн
VEREN
RBI
Строительный трест
InveStoreClub
РосСтройИнвест
РКС
Решение
Прайм Эдвайс
Питер
Петрополь
Петромир
Pen&Paper
Neva Coffee
Первая мебельная
Пепелаев
RRT
Colliers
Ильюшихин
Илоранта
Календарь событий

Метки