Индустрия гостеприимства всегда заранее готовится к встрече Нового года. «Новый проспект» спросил участников рынка, как они предполагают организовать встречу Нового года в этом году, много ли поступает заявок на корпоративные вечеринки и на какие цены стоит в этом году ориентироваться аудитории.
Виктория Шамликашвили, инвестор отеля Hotel Indigo St. Petersburg Tchaikovskogo:
— Мы решили, что в новогоднюю ночь не будем делать праздничной программы, но у нас будет красивый и вкусный ужин, музыкальное сопровождение и возможность пообщаться друг с другом и со своими близкими — как дома.
Для отеля, по большому счету, новогодний праздник не является выгодным, но он необходим. Потому что есть люди, которые здесь живут, и они должны встретить Новый год в своем уютном кругу, а также есть постоянные гости, привыкшие встречать этот праздник с нами. Плюс это просто приятно, ведь Новый год ждут и любят все, он не несет ни идеологической, ни национальной окраски, а просто дает возможность отдохнуть и побыть вместе.
Что касается корпоративов, то мы видим тенденцию к снижению запросов. Во-первых, людям не очень хочется веселиться из-за настроения, во-вторых, компании экономят деньги. А в-третьих, я думаю, у людей сегодня очень сильно разделился круг общения, и компании не хотят собирать всех вместе, потому что позиции людей в отношении происходящего могут быть разные. А когда люди что-то празднуют, они выпивают и становятся гораздо менее ограничены в выражении своих эмоций. Могут быть конфликты.
Марина Наумова, совладелец и шеф-повар ресторана «Шеф Маруся & Ко»:
— В этом году мы будем отмечать Новый год в стиле настоящего грузинского застолья. Широкое гостеприимство, много еды, напитки, музыкальное сопровождение, диджей, певица — всё будет душевно и весело, с Дедом Морозом и Снегурочкой. Роль Снегурочки никому не могу отдать много лет: только сама!
Больших броней пока нет, потому что мы только-только решили, как именно будем проводить Новый год, и только начали оповещать об этом гостей. Но несколько звонков уже было, запрос есть.
Совсем дешевым мы сделать этот праздник не можем: стоимость для взрослого будет 9,5 тыс. рублей, для детей — 5 тыс. рублей. Для ресторана работа в новогоднюю ночь обходится дорого, поскольку персоналу платится двойной тариф, да и у музыкантов также немного другие ставки. Вряд ли какому-то заведению выгодно проведение этого праздника, но у нас есть свои постоянные гости, которые любят справлять его с нами, и я тоже хочу войти в новый год с гостями.
Запрос на проведение новогодних корпоративов очень маленький: в этом году они планируются для компаний буквально на 8–10 человек.
Екатерина Егорова, генеральный директор отеля «Новый Петергоф»:
— Новый год мы встретим обязательно. У нас будет три площадки с одной и той же темой новогоднего вечера: путешествие по России. На площадке «Петергоф Гранд Экспресс» гости-пассажиры «прокатятся» по стране в классе люкс. Вторая площадка называется «Скорый поезд новогодний» — это средняя по стоимости концепция с не менее захватывающим путешествием. А третьей площадкой станет наш ресторан «Утка и селезень», который порадует гостей изысканными блюдами и приятной живой музыкой. Учитывая тревожность времени, в этом году мы посчитали неуместным организацию и демонстрацию фейерверков.
Для отеля празднование Нового года не настолько выгодно, как, возможно, кажется на первый взгляд. Но обычно это мероприятие приносит свой доход. Однако в первую очередь это имиджевый проект, потому что те гости, которые приезжают к нам на Новый год, потом, безусловно, возвращаются: возврат составляет 82%.
На данном этапе мы уже видим спрос как на более дорогую программу, так и на среднюю, и на экономичную: у нас забронировано более 40% мест. Но шаг бронирования сейчас укорачивается до недели и даже трёх дней. Мы надеемся, что будут разобраны все билеты.
Юлия Юричева, руководитель ресторанного департамента CITYTEL Group:
— Мы в нашем отеле «Санкт-Петербург» новогоднюю ночь организуем ежегодно. У нас два ресторана: «Беринг» ориентирован в основном на гостей отеля, а ресторан La Vue на крыше — на гостей из города. В этом году мы наблюдаем отложенный спрос покупки билетов. Впрочем, «Беринг» уже продан на 30–35%, а продажи La Vue закроем к концу декабря.
Стоимость новогодней ночи составляет от 6 тыс. рублей в ресторане «Беринг» и от 15 тыс. — в La Vue. Для самого отеля это больше имиджевое мероприятие, но так как в ресторане «Беринг» большое количество посадочных мест, мы его окупаем и даже выходим в плюс. А праздник в ресторане La Vue позволяет нам знакомить гостей со своей кухней, с нашим сервисом и привлекать тем самым этих гостей в будущем.
В новогоднюю ночь у нас есть своя традиция: мы заказываем для гостей праздничный салют. В этом году салют также будет.
Сейчас очень заметен спад всех корпоративных мероприятий. В этом году нет заявок на мероприятия на 300–500 человек: по-видимому, крупные компании отказываются от масштабного празднования. Мы видим в основном заявки на небольшую численность от маленьких компаний, до 30 человек. Поэтому мы приняли решение сделать акцент на сборных корпоративах.
Евгений Кожухов, управляющий директор петербургского ресторана русской аристократической кухни «Палкинъ»:
— Мы предлагаем гостям камерный формат встречи Нового года в интеллигентном петербургском стиле — торжественный ужин при свечах. У нас будет работать барочный музыкальный коллектив (барочная музыка — стиль в музыке XVII и первой половины XVIII веков. — Прим. «НП») и, конечно, предполагаются гастрономические сюрпризы, хотя гости заказывают меню a la carte.
К бюджетообразованию мы относимся крайне аккуратно и отказались от приглашения избыточно дорогих артистов. Поэтому даже при базовом тарифе на человека в 14,9 тыс. рублей (дети бесплатно) ресторан остается в некотором плюсе. Ближе к 31 декабря цены будут корректироваться в зависимости от количества оставшихся мест. Сверхприбылей мы в любом случае не ожидаем, хотя иногда гости могут заказать очень дорогое шампанское за 200–300 тыс. рублей, и тогда плюс для ресторана становится, конечно, больше.
На корпоративные банкеты два месяца назад начали вносить предоплаты, но после объявления мобилизации фактически все заказы отменены. Сейчас потихонечку вновь начинают звонить и интересоваться насчет банкетов, но очень робко.
Елена Рейзентул, генеральный директор отелей Hilton Expoforum и Hampton by Hilton в Петербурге:
— Мы пока еще сами не определились, как будем встречать Новый год и будем ли встречать вообще. Но мы хотим сделать в декабре несколько интересных вечерних программ познавательно-развлекательной тематики и предложить их гостям как возможность отметить наступающий праздник: семьей, с друзьями или небольшим коллективом. Потому что, предполагаю, в этом году масштабных корпоративов будет мало, а люди всё равно захотят встретиться, посидеть по-семейному и пожелать друг другу всего самого хорошего.
