"Гости в этом году особенно хотят положительных эмоций"

Мария Блохина, совладелица кафе и шоколадного ателье «Птицы» на Большой Конюшенной:

— Мне кажется, самые популярные условно гендерные праздники, когда поход в ресторан очень актуален, — это прежде всего 14 Февраля и 8 Марта. Есть ощущение, что после пандемии они стали востребованы вновь. Гости начинают заранее беспокоиться о наличии столика, бронируют, заказывают подарочные наборы и так далее. И хотя долгосрочное планирование как будто ушло из привычек людей, мне кажется, что мы медленно движемся в сторону допандемийных времен. Людей сегодня хорошо привлекают готовые объемные прозрачные предложения и подарочные наборы. В «Птицах» мы приготовили особый набор конфет Dolce Vita — яркий, сочный, призванный приманить весну и развеять серость и тоску.

Игорь Мельцер, основатель ресторанной группы La Perla Restaurant Group (рыбный ресторан La Perla Fish House, бар La Perla Seafood Bar) и двух производственных столовых:

— Праздники продолжают праздновать, но скромнее. В этом году спрос меньше, чем в прошлом, хотя и провальными праздники назвать нельзя. У нас шеф-повар специальных блюд не делает, мне вообще идея специальных блюд к каким-то праздникам представляется неперспективной, потому что если у повара есть стоящий рецепт, его надо включать в меню, а высасывать что-то проходное из пальца для галочки — это так себе. Мы приготовили новое меню, и если не успеем ввести его полностью, то несколько блюд из него предложим гостям на праздник. А вообще, мне кажется, гостей надо привлекать стабильной, качественной и актуальной работой ресторана.

Николай Готко, сооснователь кофейной группы bolshecoffee roasters (кофейни и винные бары «Большекофе!», «Кофе на кухне», «Обычные люди», bolshecoffee roasters, «Знакомьтесь, Джо!», Рrostovino и Рrostovino.Wine can dance):

— Мы сами празднуем эти праздники, поздравляем «мальчиков» и «девочек», но никогда не предлагаем гостям какие-то особые блюда и вообще не делаем особые предложения. 23 Февраля был выходной, и гостей было больше, чем в обычный день, но не больше, чем в простые выходные. Столики на 8 Марта у нас уже бронируют, и я уверен, что в этот день у нас будет больше гостей, чем на 23 Февраля, но исключительно потому, что 75% наших гостей — это девушки: они приходят сами, приводят подруг, встречаются у нас компаниями. Думаю, так же будет и в это 8 Марта.

Марина Курдиди, управляющая ресторана Memo:

— Мне кажется, отношение к праздникам изменилось: 14 Февраля стал попсовым праздником. В этом году у нас было рекордное количество гостей! Самое большое количество за весь февраль. 23 Февраля также было активнее, чем в прошлом году: гости праздновали этот день, счета и столы большие. Многие дарили своим мужчинам в подарок ужин-лекцию, который у нас проходил 23 февраля совместно с «Праймбиф». На 8 Марта в конце предыдущей недели было забронировано 60% столов ресторана, и брони продолжают активно поступать: очевидно, что гости готовятся к празднику. Общее ощущение: после двух лет провала из-за ковида и шока от начала спецоперации все проснулись и хотят вкусно есть в красивом месте.

Мехмет Чалышкан, бренд-шеф ресторанов Meat_Coin:

— Спрос на гендерные праздники, на мой взгляд, остался на высоком уровне. Резервы уже есть, несмотря на то что мы берем с гостей депозит 5 тыс. рублей. Но основное бронирование всегда происходит за 1–2 дня до события. К этому 8 Марта два петербургских ресторана Meat_Coin подготовили уникальную коллаборацию с ювелирным домом «Русские Самоцветы»: в течение всего месяца при заказе любого блюда в золоте в Meat_Coin можно будет выиграть комплименты от ресторана или главный приз — золотое колье с бриллиантом от «Русских Самоцветов», а также экскурсию на производство и мастер-класс по созданию ювелирного украшения.

Егор Никонов, шеф-повар ресторана Minerals:

— 23 Февраля как было не особо популярно раньше, так и осталось. В этом году особенно — в связи с событиями, происходящими в мире. 8 Марта всегда был и есть активный праздник, почти как 14 Февраля. У нас почти половина билетов на 8 Марта была продана в первый же день объявления праздничного ужина, это хороший показатель. Гости в этом году особенно хотят положительных эмоций: больше яркости, хорошего настроения и солнца. Если сравнивать с мартом прошлого года, то тогда была абсолютная тишина, объективно всем было не до этого. И даже если сравнить со временами перед пандемией, то этот год активнее. Ключевыми продуктами на этот праздник мы выбрали японскую мраморную говядину вагю, омаров и живые гребешки: эмоциональная история сейчас очень привлекает гостей! А еще — уникальность, эксклюзивность и особенность: когда ты посетил мероприятие, которое пройдет сегодня и больше никогда не повторится.

Виталий Иванчук, шеф-повар ресторана Chelentano:

— Я думаю, что с каждым годом спрос на праздники растет, так как возвращается культура празднования в кругу близких и дорогих людей. Сейчас все радуются каждому поводу, когда можно получить положительные эмоции. На 8 Марта гости начали резервировать столы уже недели за две до праздника. Это же самый прекрасный праздник весны! Его все любят. И уже сейчас, в самом начале месяца, резервов точно больше, чем в прошлом году, а до праздника еще есть время, и ресторан наполнится весь. Мы в этот день всегда готовим что-то необычное для женщин, для тех, кто придет праздновать к нам! Без специальных предложений никуда. А как еще мы можем выразить любовь к своим гостям?