Наталья Глух: «В лидерах по продаже кофе не только общепит, но и ретейл»

Фото: X5 Group

В ресторанной индустрии довольно ярко проявляется сезонность: во всём мире летом люди чаще выходят из дома и больше ходят по кафе и ресторанам. Однако в России потребление кофе отличается: у нас кофе пьется больше в холодное время года.
В 2023 году готового кофе потреблялось на 3% больше, чем в 2022-м: россияне ежемесячно выпивают 65 млн чашек кофе. То есть фактически две трети населения в возрасте от 16 до 69 лет хотя бы раз за прошедший год покупала кофе навынос либо пила его в ресторанах.
В среднем кофе покупается раз в месяц, но частота покупок интенсивно растет, увеличившись на 10% в 2023 году по сравнению с 2022-м. И именно за счет частоты покупок растет эта категория, что после ковида является не самым частым фактором роста.

Наибольшими кофеманами являются люди от 30 до 40 лет. Они, что интересно, пьют кофе с молоком, и многие — кофе на растительном молоке. Этот тренд мы наблюдаем и в потреблении дома, и в потреблении вне дома: категория любителей растительного молока небольшая, но растущая. А вот люди старше 40 лет предпочитают кофе без молока.
Но если говорить про кофе вообще, то доля напитков на молоке от всего готового кофе составляет 71%, 5% из которых — растительно-безлактозное молоко. То есть самый популярный напиток у тех, кто пьет кофе, — кофе на обычном молоке.
В целом потребление готового кофе в чашках по типам разделяется так: капучино — 42%, американо — 21%, латте — 20%, эспрессо — 4%, раф — 3%, другой тип — 10%. Однако наиболее растущим в последнем периоде стал американо: динамика роста этого типа кофе в чашках составила 13%.

Чаще всего кофе пьют в заведениях общественного питания — 44% потребителей этого напитка. То есть люди больше склонны заказывать кофе, находясь в более комфортной обстановке. Однако людей, пьющих кофе на ходу, тоже довольно много — 20%. Далее следуют на работе (в офисах) и в машине — по 14%, а также 8% «прочего».
Если говорить про конкретные места потребления внутри заведений общественного питания, то лидирующим каналом продаж являются кафе и рестораны, а кофейни следуют за ними с большим отрывом. В топ-10 каналов продаж, кроме того, у нас попали специализированные пекарни и кондитерские, вендинговые аппараты, дискаунтеры, киоски, супермаркеты, АЗС, гипермаркеты и специализированные магазины.
Стоит отметить, что во всех каналах продаж доля кофе, заказываемого с молоком, на 30–60% выше, чем доля кофе, заказывамого без молока. При этом доля кофе с молоком в гипермаркетах и специализированных магазинах выше средней, а в вендинговых автоматах, супермаркетах и дискаунтерах — ниже.

Самое популярное место для покупки готового кофе — сеть «Вкусно — и точка». Она лидер среди других мест потребления кофе, однако, как мы выяснили в своем исследовании, люди часто уходят оттуда за этим напитком в «Пятерочку», где особенно высока доля кофе с молоком.
В топ-7 лидеров по продаже кофе вошли также KFC (Rostic's), Burger King, «Додо Пицца», но важный момент заключается в том, что среди лидеров есть и ретейлеры: «Пятерочка» занимает вторую позицию в рейтинге по продаже кофе, а «Глобус Гипер» — четвертую.
Наконец, мы решили замерить, что чаще всего подпадает в один чек с кофе.
В кафе и ресторанах на первом месте (может быть, даже немножко парадоксально) это бургер, а также картофель фри и булочки-пирожки. В кофейнях большой процент занимает доля кофе без ничего, то есть заказывают только кофейный напиток, но если говорить про комбинации, то гости кофеен чаще всего дополняют его разными сладкими категориями — пирожным либо куском торта, круассаном или сладкими булочками.
По материалам X Международного форума бизнеса и власти «Неделя российского ретейла» — 2024