Владимир Калявин: «Многие карантинные привычки останутся с нами надолго»
Новый проспект
Интервью

Владимир Калявин: «Многие карантинные привычки останутся с нами надолго»

Прочитано: 1182

За время локдауна потребление хлеба и хлебобулочных изделий массовых сортов в России впервые за 5 лет выросло почти на 1%. Эксперты связывают это с падением доходов населения. При этом растет и качество потребления: люди выбирают ЗОЖ-продукты, покупают замороженные полуфабрикаты, чтобы быстро готовить дома, и интересуются экологическими достижениями производителей. Гендиректор компании Fazer в России Владимир Калявин рассказал «Новому проспекту» о последних трендах рынка хлебобулочного производства, влиянии ковида на отрасль, а стресса — на потребление сладостей.

Владимир, напомните, пожалуйста, какой была емкость рынка хлебобулочных изделий в России в 2020 году и как она, по вашему мнению, изменится в текущем году?

— В официальных данных (ЕМИСС) отражено снижение производства индустриальных хлебобулочных изделий в пределах 4-5% в СЗФО и ЦФО. На ситуацию влияет целый ряд причин: отмена возвратов, особое внимание сетей к теме списаний товара, увеличение количества пекарен, изменения в рационе людей и их потребительской корзине. К тому же в прошлом году (во время локдауна и после него) спрос внутри разных сегментов хлеба и выпечки сильно менялся. Сети перенастраивали заказы из-за изменений покупательского трафика: количество визитов в магазины сокращалось, а стоимость среднего чека росла. Люди сначала делали покупки про запас, потом перестали. Всё это отражалось на рынке. Так что спрогнозировать сегодня ситуацию по итогам 2021 года, особенно опираясь на показатели 2020 года, точно не удастся. Прошедший год был слишком необычный и нестабильный.

Насколько серьёзное влияние оказал ковид на работу предприятий отрасли?

— Связанные с пандемией снижение покупательской способности населения и рост цен на основные ингредиенты и материалы оказали серьезное влияние на результаты бизнеса. Пандемия проверила нашу способность адаптироваться к изменениям. Текущее положение в отрасли сейчас экстраординарное. Цены на сырье, материалы и упаковку растут двузначными темпами, и рост себестоимости продукции, в зависимости от компонента, составляет 30%, 50%, 100% и более. При этом повышение цен, которое принимают торговые сети от производителей, значительно меньше этого и не отражает реального положения дел в индустрии. Такая ситуация губительна для развития отрасли.

Как прошел ваш ковидный год, каковы его финансовые результаты?

— Выручка от реализации Fazer в России по итогам 2020 года составила 12,5 млрд рублей по российскому учету (годом ранее было 12,7 млрд рублей). Прибыль российского подразделения «Фацер» в 2020 году составила 384 млн рублей (в 2019 году было 326 млн рублей).

Какие инвестиции планируются в производство в этом году?

— Сейчас Fazer в России активно инвестирует в модернизацию производственных мощностей и закупку нового оборудования как в Москве, так и в Петербурге. В Северной столице реализуем два проекта, которые позволят значительно расширить ассортимент, увеличить мощности в дефицитных категориях (их планируем поставлять в разные регионы страны) и производственную гибкость. Объем инвестиций — около € 10 млн. Также новые инвестиции получила и московская площадка. Завершить проекты планируем в следующем году. Fazer также продолжает инвестировать в устойчивое развитие (сокращаем использование пластика, объем пищевых отходов, снижаем выбросы и увеличиваем использование переработанных материалов).

Сильно изменилось за время локдауна потребительское поведение?

— Разумеется. И многие из новых возникших во время карантина привычек останутся с нами надолго. Думаю, даже лягут в основу новой модели покупательского поведения. Во-первых, во время локдауна все научились заказывать продукты через интернет, и многие продолжают делать это до сих пор. Продажи онлайн, которые мы запустили только год назад, в текущем году вышли на высокий уровень и продолжают расти. Они сейчас на 50% выше наших самых пиковых показателей во время локдауна. И мы видим перспективы интернет-торговли в своей категории.

Во-вторых, пандемия показала, что люди даже в самый тяжелый кризис не готовы отказываться от свежей выпечки. В ответ на этот запрос мы предложили рынку новую линейку замороженных хлебов и сдобы Fazer Bake-it Easy. Благодаря технологии PRO-Bake хлеба и булочки из этой линейки легко и быстро выпекаются дома в духовке без предварительной разморозки.

Есть ли эти тренды в других странах, например в соседней Финляндии?

— Хлеб — это продукт, с которым мы вырастаем, поэтому преференции целых городов и даже стран в вопросах выбора хлеба меняются небыстро. Но изменения есть. В соседней Финляндии наши эксперты отмечают растущий интерес к натуральному хлебу (в нём меньше добавок и понятные натуральные ингредиенты), а также к вкусному свежевыпеченному хлебу, рост требований к удобству продукта (подходящий размер, форма, упаковка) и осознанность (они смотрят, произведены ли продукты устойчивым образом: меньше выбросов вредных веществ, меньше отходов, меньше потребления ресурсов).

В России мы видим очень похожие изменения: интерес к ремесленным хлебам и особенно к свежевыпеченным в точках продаж, к теме ЗОЖ, а также новые ценности (желание готовить быстро, чтобы уделять больше времени семье и себе, и осознанная модель потребления — отсюда внимание к сбору и переработке отходов). Всё это воодушевляет нас на новые рецептуры и проекты в области устойчивого развития, например, такие как сокращение количества используемого пластика в упаковке, и способствует двузначному росту продаж в категории bake off*.

Потребительские предпочтения петербуржцев как-то отличаются от предпочтений жителей других городов?

— Петербург остается самым требовательным нашим потребителем в плане разнообразия продукции, любит новинки. Если москвичи чаще выбирают традиционный белый и «Бородинский» хлеба, то петербуржцы предпочитают черный формовой хлеб и ржаные сорта. Рустикальные хлеба, которые мы начали производить 2 года назад, пользуются одинаково большим успехом в обеих столицах.

Говорят, во время кризиса люди больше едят сладкого. Вы заметили какое-то изменение в потреблении кондитерских изделий?

— В России из нашего шоколада и конфет наибольшим успехом пользуются Karl Fazer и Geisha. Они относятся к премиальному сегменту. Это шоколадные плитки, коробки шоколадных конфет, в меньшей степени батончики. Несмотря на экономические трудности последних лет, объемы их продаж значительно выросли. Но с началом пандемии люди стали реже ходить в гости, поэтому конфеты в коробках на подарки стали покупать реже. Но растут продажи премиальных плиток шоколада. Это связано, скорее всего, с тем, что потребитель балует себя таким образом.

В 2020 году Fazer приобрел финскую компанию Vuohelan Herkku, которая специализируется на безглютеновой выпечке.

Может ли как-то эта сделка отразиться на работе российского подразделения Fazer и как вы будете сотрудничать с Vuohelan Herkku?

— Я не исключаю, что начнутся поставки безглютеновых продуктов в Россию, если объем спроса будет экономически целесообразным.

В последние годы с крупными производителями, в частности в Петербурге, активно конкурируют пекарни. Вы это заметили?

— Многие пекарни — наши клиенты. Они закупают часть своего ассортимента у нас. А потребители в течение недели, как правило, комбинируют покупку хлеба в пекарнях и в магазинах. Для нас это только плюс.

* К bake off относятся свежевыпеченные хлеба и сдоба. Как правило, замороженные полуфабрикаты, которые допекаются в магазинах или кафе. Сейчас активно развивается категория consumer frozen bake off — замороженные хлеба и сдоба, которые можно допекать дома.

справка нового проспекта

Владимир Калявин, генеральный директор «Фацер» в России и членом управленческой команды Fazer Bakery Business Area в Группе «Фацер».

Родился в Санкт-Петербурге. Выпускник ЛЭТИ. MBA, Vlerick Business School.

16 лет работал в компании SC Johnson, международном производителе товаров для дома. Последние два года — в штаб-квартире компании США (Расин, штат Висконсин). Имеет большой международный опыт работы, в том числе в продажах и маркетинге.

C 1 марта 2013 года занимает должность генерального директора ООО «Фацер».

В юности профессионально занимался бегом с барьерами. Женат, воспитывает дочь.

пищевая промышленность продукты питания промышленное производство
Другие статьи автора Читайте также по теме
Екатерина Захарова, ведущий аналитик Центра изучения молочного рынка (DIA), рассказала «Новому проспекту», почему российским производителям молочных продуктов стоит заниматься экспортом и почему пока этот процесс идет с трудом.
На фоне санкций многие инвестиционные проекты в России сильно подорожали. Один из примеров — проект по расширению производства рыбы и креветки в Ленобласти, который стоит сегодня в 2 раза больше, чем весной. Такие примеры есть во всех отраслях.
Оборот алкогольного рынка демонстрирует уверенный рост на фоне кризиса. Увеличились продажи не только крепкого алкоголя, но и спиртного послабее, что необычно. Производители задумываются о запуске новых проектов.

ЮНЕСКО включила в списки нематериального культурного наследия 47 новых элементов
03.12.2022
Первое в мире СМС-сообщение отмечает 30-летие
03.12.2022
Роспотребнадзор по Петербургу проверит воздух после пожара на Ириновском
03.12.2022
Песков заявил, что новой информации о мобилизации нет
03.12.2022
Россия и Белоруссия подписали протокол о совместной военной безопасности
03.12.2022
Петербуржцам придется отдавать за техосмотр в два раза больше денег
03.12.2022
TAC: США прекратят поставки оружия Киеву, если риски для Вашингтона перевесят выгоду
03.12.2022
В МИД подтвердили готовность России полностью заместить украинское зерно нуждающимся странам
03.12.2022
Маск опубликовал материалы по скандалу с сыном президента США
03.12.2022
В Петербурге пройдет трехдневный форум для отельеров TRAVEL HUB-2022
03.12.2022
Почти 800 новых случаев COVID-19 выявили в Петербурге за сутки
03.12.2022
Кунсткамера станет бесплатной на один день
03.12.2022
"Умный" трамвай «Витязь-М» прибыл в Петербург
03.12.2022
Российский бизнес в два раза сократил число командировок в Европу
03.12.2022
В России могут ввести возрастную маркировку видеоигр
03.12.2022
ООН: продвижение гендерного равенства приведет к росту экономики на $12 трлн в 2025 году
03.12.2022
Опрос: своим материальным положением довольны только 23% россиян
03.12.2022
В США представлен новый стратегический бомбардировщик B-21 Raider
03.12.2022
В G7 договорились о предельной цене на российскую нефть на уровне $60
03.12.2022
В зону спецоперации отправились добровольцы Союза боевых искусств России
03.12.2022
Водэн
VEREN
RBI
Строительный трест
InveStoreClub
РосСтройИнвест
РКС
Решение
Прайм Эдвайс
Питер
Петрополь
Петромир
Pen&Paper
Neva Coffee
Первая мебельная
Пепелаев
RRT
Colliers
Ильюшихин
Илоранта
Календарь событий

Метки