Гастрономия как культурное событие: BOBO представляет новый сет Signature XV
Ресторан Bourgeois Bohemians (BOBO) презентует новый гастрономический сет Signature XV, и это не просто ужин, а выставка внутри ресторана, в которой восемь художников и братья Гребенщиковы объединяют свои подходы к восприятию вкуса, эстетики и формы.
Основная идея сета в том, что гастрономия — это полноценная форма искусства наравне с живописью, скульптурой, музыкой и театром. Для этого Артем и Алексей Гребенщиковы пригласили к совместной работе художников Милену Cтрелкову, Елену Филаретову, Дашу Безруких, Владимира Копейкина, Лизу Мельник, Олю Симонову, Владу Малееву и Мишу Першко.
Результатом стала гастрономическая композиция, которая олицетворяет образ креативного Петербурга. Этот сет — разговор о городе, о его творческой энергии, свободе и стремлении к самовыражению. Он пронизан духом Петербурга.
Начинается сет с двух стартеров — балтийского анчоуса с икрой корюшки и икры форели с копченым творогом. В качестве первого основного блюда — дальневосточный гребешок с красной смородиной и корнем хрена; следующее блюдо — тартар из мурманской креветки с грибной карамелью и укропом. Далее подается фуа-гра с копченым топинамбуром и карамелизированным луком, потом — язык ягненка с семью видами капусты. Завершает основную часть сета говядина со сморчками, пюре из лисичек и с маринованным боровиком.
Предесерт — дыня с кокосовым муссом и травами, основной десерт — ром-баба с миндальным мороженым. Завершают сет конфеты ручной работы.
