В поисках утраченного. Кто вернется в кинотеатры и на фудкорты
Новый проспект
Статьи

В поисках утраченного. Кто вернется в кинотеатры и на фудкорты

Прочитано: 816
В поисках утраченного. Кто вернется в кинотеатры и на фудкорты
С 12 сентября в Петербурге после почти полугодового вынужденного простоя из-за коронавирусных ограничений возобновили свою работу фудкорты и кинотеатры. Как за это время изменились зарплаты в этих сегментах и готовы ли вернуться уволенные люди, читайте в материале «НП».

В Петербурге фудкорты и кинотеатры, расположенные в торговых центрах, оказались последними, кому местные власти разрешили работать после ограничений, введенных в марте из-за пандемии коронавируса. Сроки открытия то и дело переносились. Вначале речь шла о 27 июля, но, открыв торговые центры, губернатор Петербурга Александр Беглов тут же запретил работать в них предприятиям общепита. В общей сложности запрет затронул более тысячи заведений.

Следующей датой стало 16 августа, но со ссылкой на сложную эпидемиологическую ситуацию в городе открытие перенесли на неопределенный срок. Местные бизнесмены, недовольные ситуацией, написали открытое письмо, в том числе и в адрес президента РФ, о нелогичности действий чиновников, запрещающих работать фудкортам и кинотеатрам в торговых центрах, но не остановившим работу общественного транспорта. Так появилась новая дата открытия — 12 сентября.

Шерше лё персонал


Сегодня главное для открывающихся компаний — найти людей. Задача непростая даже несмотря на то, что напряженность на рынке труда (число зарегистрированных незанятых граждан в расчете на одну вакансию) выше обычного в несколько раз (по последним июньским данным Службы занятости населения Петербурга, 3,13 человека против 0,49 годом ранее). В свое время работодатели по-разному отреагировали на введенные ограничения, учитывая, что власти требовали продолжать платить зарплату работникам, несмотря на отсутствие продаж в компаниях. «Одна часть работодателей была вынуждена сокращать персонал, другая — инициировать временное трудоустройство сотрудников в организацих из сегмента активных отраслей, кто-то отправлял людей в отпуска, кто-то срезал количество рабочих часов и в оперативном режиме перепрофилировал работников», — напоминает Ирина Жильникова, руководитель пресс-службы hh.ru по Северо-Западу.

Заведения общепита в основном расставались с персоналом, поэтому теперь ищут новых работников. Так, по данным hh.ru, число предложений о работе в сегменте HoReCa к началу сентября выросло по сравнению с докризисным февралем на 23%, для работы на фудкортах — на 62%. Это при том, что максимальное падение зафиксировано в мае — тогда число активных вакансий уменьшилось на 82% по сравнению с февралем. Как замечает Ирина Жильникова, в феврале самый высокий спрос был на официантов и барменов (31%), а уже сегодня работодатели больше заинтересованы в привлечении поваров (33% — в августе, 27% — в феврале). С большей охотой в феврале нанимали начинающих специалистов и студентов — 23% против 21% сейчас. За полгода увеличилась и доля вакансий для персонала кухни — с 17% до 21%.

По словам Ирины Жильниковой, позитивная динамика наблюдается даже на фоне прошлого года: рынок вакансий к началу сентября стал на 12% больше, чем годом ранее, хотя в большинстве других отраслей подобной позитивной картины не наблюдается. Средние предлагаемые зарплаты с прошлого года в отрасли общественного питания выросли с 37,5 тыс. рублей до 40 тыс. рублей.

«Дата 12 сентября не застала нас врасплох, мы давно и с нетерпением ожидаем открытия фудкортов в Петербурге. Мы готовы к возобновлению работы и не испытываем дефицита кадров. Штат сотрудников полностью укомплектован», — Андрей Фомин, операционный директор сети кофеен Cofix.

Нынешний активный поиск людей для общепита вызван не только тем, что компании вынуждены были расстаться с персоналом. И без коронавирусных ограничений общепит испытывает дефицит кадров, говорит Михаил Гончаров, основатель и управляющий сети «Теремок». Причина — высокие темпы развития отрасли, а кроме того, сказываются большая текучесть кадров и сезонность. Так, традиционно летом спрос на кадры растет из-за того, что многие работники, приехавшие из других регионов, разъезжаются домой «на огороды» и сбор детей в школу, но все приходит в норму осенью. «Сейчас это не совсем так, потому что многие не спешат возвращаться, опасаясь прихода второй волны заболевания и связанных с этим запретов на работу», — поясняет Михаил Гончаров. Тем не менее он надеется, что при поиске нужных людей можно будет обойтись без корректировки зарплат, потому что пока обороты бизнеса далеко не те, что были до введения ограничений. «Ситуацию по привлечению людей мы не можем решать простым повышением зарплаты. Но я думаю, что постепенное возвращение в Петербург на работу тех, кто уехал из-за ограничений, поможет решить проблему поиска персонала. Надеюсь, с 12 сентября мы заработаем на фудкортах достаточно хорошо, потому что в торговые центры люди уже вернулись. Единственное чего им не хватало — фудкортов, работающих в полную силу», — говорит Михаил Гончаров.

Другая стратегия


Иная ситуация складывается с кинотеатрами. По данным статистики «Авито Работа», несмотря на скорое открытие, нанимать новых людей киносети пока не спешат. Так, общее количество вакансий в кинотеатрах на начало сентября на 64% меньше, чем в феврале. Сейчас ищут уборщиков помещений, охранный персонал, барменов, контролеров / билетеров / администраторов. Медианная зарплата (то есть значение, при котором 50% работников получают зарплату ниже этого уровня, а 50% работников — выше), по данным «Авито Работа», снизилась за это время на 2%, с 30,5 тыс. рублей в месяц в феврале до 30 тыс. в августе. Из-за того, что функционирование кинотеатров все равно будет с ограничениями (соблюдение шахматной рассадки), а значит и число посетителей ожидается меньшим, кинотеатры, похоже, надеются обойтись меньшими ресурсами до улучшения ситуации, предполагают эксперты «Авито Работа».

Слабую активность работодателей накануне открытий можно объяснить тем, что стратегия выживания у кинотеатров отличалась от того, как с этим справлялся общепит. Если часть заведений общепита все равно продолжала работать на фудкортах даже во время официальных запретов, то кинотеатры были действительно закрыты, и чтобы быть готовыми открыться в любой момент, им пришлось удерживать персонал. Как заявили в крупнейшей российской Объединенной киносети «Синема Парк», «Формула Кино» и «Кино Окко», понимая, что их люди привлекательны для других работодателей во время карантина, компания старалась удержать персонал разными способами: путем сохранения уровня дохода, более тесной работы с партнерами, которые на время простоя предложили работникам компании временное трудоустройство и т.п. «Наша компания взяла на себя ответственность по сохранению максимального количества сотрудников, что связано в том числе и с сохранением уровня их дохода. Это стоило нам больших финансовых затрат на протяжении всего периода простоя, но мы планируем оставаться конкурентоспособными на рынке труда, несмотря на негативные внешние факторы», — заявили в компании.

Президент сети кинотеатров «КАРО» Ольга Зинякова сообщила, что из-за карантина никого в компании не сокращали. «К счастью, штат нашей сети оптимизирован, и сокращений удалось избежать», — уточнила она. Вакансии, которые сейчас появляются, по ее словам, открыты не в связи с началом работы кинотеатров в Петербурге, а потому что «компания постоянно находится в поиске ярких и энергичных членов команды». При этом предлагаемые зарплаты Ольга Зинякова оценивает как конкурентные.

Фото: Евгений Павленко/Коммерсантъ
ритейл общепит
Другие статьи автора Читайте также по теме
На этой неделе в Петербурге ждут открытия фудкортов и «островов» в торговых центрах. Больше месяца они были лишены возможности работать и зарабатывать. Условие Смольного о вакцинации персонала выполнили почти все.
Как пандемия и локдаун меняют ресторанный рынок страны и в каком направлении он движется сегодня, рассказывает Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России.
Смогут ли рестораны работать в условиях новых ограничений, обеспечив вакцинацию 60% сотрудников, как им контролировать наличие QR-кодов у гостей и чем грозит игнорирование новых требований властей — объясняют эксперты «Нового проспекта».

Удалить нельзя оставить. «Новый проспект» и Союз журналистов Петербурга и Ленобласти провели правовой вебинар для редакторов и журналистов
16 июня 2021
Подкаст «Под ключ». Новый выпуск «Недвижимость vs биржа ─ сравниваем доходность, плюсы и минусы»
19 мая 2021
"Ночлежка" построит под Гатчиной приют для пожилых людей
27.07.2021
Продавцы Ozon смогут сами быстро доставлять товары покупателям
27.07.2021
Российские вузы не намерены лишать непривитых студентов права на очные занятия
27.07.2021
Из-за угрозы признания иноагентом прекратил работу медиа-проект "Четвертый сектор"
27.07.2021
Главу штаба Навального в Петербурге сняли с гонки за кресло в ЗАКСе
27.07.2021
Суд признал банкротом петербургского ресторатора Евгения Кадомского. Его долги превышают 1 млрд рублей
27.07.2021
Российские гимнастки впервые в истории завоевали Олимпийское командное золото
27.07.2021
«Магнит» отказался развивать алкомаркеты
27.07.2021
Россияне, которые начали социальную газификацию за свой счет, получат компенсации из бюджета
27.07.2021
Бюджет Петербурга уже пополнен на 55,3% от годового плана. Треть поступлений обеспечили "малыши"
27.07.2021
Расходы деловых туристов в Петербурге в этом году превысят 2,4 млрд рублей
27.07.2021
Facebook создаст цифровую вселенную, где пользователи смогут свободно играть, общаться и работать
27.07.2021
У Москвы и Петербурга хотят забрать часть налогов и отдать их регионам
27.07.2021
Сенаторы от Чечни меняют закон о выплатах семьям умерших парламентариев
27.07.2021
Иван Сафронов останется в тюрьме до 7 октября. Суд продлил его арест
27.07.2021
Чистая прибыль Tesla за второй квартал впервые превысила $1 млрд
27.07.2021
YouTube по требованию Роскомнадзора блокирует каналы соратников Навального
27.07.2021
В Петербург прибыла первая партия вакцины «Спутник Лайт», которой достаточно уколоться всего один раз
27.07.2021
На фоне пандемии удвоилось количество людей, которые чувствуют себя одинокими
27.07.2021
В Ленобласти сегодня объявлено штормовое предупреждение. В Петербурге осадков не будет
27.07.2021
Экономическая полиция проводит обыск в администрации Бугров по делу о мошенничестве с землей
27.07.2021
Автомобильный завод Nissan в Петербурге ушел на каникулы
27.07.2021
Золото четверть века спустя. Российские пловцы завоевали еще две награды на Олимпиаде
27.07.2021
"Биокад" приступил к испытаниям вакцины от COVID-19 по новой технологии
26.07.2021
Александр Беглов пообещал построить семь станций метро в Петербурге до 2024 года
26.07.2021
Водэн
VEREN
RBI
Строительный трест
InveStoreClub
РосСтройИнвест
РКС
Решение
Прайм Эдвайс
Питер
Петрополь
Петромир
Pen&Paper
Neva Coffee
Первая мебельная
Пепелаев
RRT
Colliers
Ильюшихин
Илоранта
Календарь событий

Метки