Сеть «Нихао» приготовила буфеты
Новый проспект
Статьи

Сеть «Нихао» приготовила буфеты

Прочитано: 387
Сеть «Нихао» приготовила буфеты

По словам ресторатора, объём инвестиций, необходимый для открытия буфета площадью 100–120 м2, — 5 млн рублей. Такие точки «Нихао» планирует открывать в спальных районах города.

«Этот формат мы изначально создавали как китайское бистро. На данный момент он нас устраивает. Нам надо разработать внутреннюю стратегию его развития. От этого будет зависеть то, сколько точек и когда мы откроем», — говорит господин Фалун. Он объяснил интерес к развитию этого формата тем, что буфет «Нихао» хорошо себя показал в Outlet Village Pulkovo: всего за год его работы компания вернула вложенные инвестиции. «Сейчас мы рассматриваем варианты размещения буфетов в торговых центрах, в том числе на фудкортах. На данный момент к нам поступил запрос из торгового центра на севере города, и ещё у нас есть интерес к размещению в  «Мега-Дыбенко», — уточняет ресторатор.

Одновремено «Нихао» не собирается отказываться и от развития сети классических ресторанов. В скором времени новое заведение откроется в российско-китайском культурном центре на Таллинской улице, который был введён в эксплуатацию в феврале. Помимо ресторана аутентичной китайской кухни, объект включает в себя гостиницу на 96 номеров, современные выставочные и конференц-залы, центр делового общения и творчества. При инвестициях в 20 млн рублей самый большой ресторан «Нихао» на Невском проспекте в год приносит около 90 млн рублей, заведение на Фонтанке — 69 млн рублей, остальные точки — по 50 млн.

Однако, несмотря на хорошую выручку, окупаются рестораны значительно медленнее буфетов из-за высоких затрат, связанных с наймом квалифицированных китайских поваров и высокими операционными расходами. Чтобы минимизировать затраты, сеть закупает все продукты у местных поставщиков, делая исключение только для специфических специй и соусов, которые импортируются из Китая.

«Нихао» развивает свою сеть в Петербурге с 2016 года. За это время с рынка ушли такие традиционные рестораны китайской кухни, как Tse Fung, «Ветер Китая», «Красный фонарь» и сеть фаст-фуда Pando Hit. Из старожилов сегмента остались сети «Тан Жен» и «Харбин», а также заведения «Восточная Аркадия» у Львиного моста и «Китайский двор» на площади Труда.

Уход игроков не связан с падением интереса к китайской кухне. Например, «Ветер Китая» закрылся из-за потери лицензии на продажу алкоголя. Но и новые заведения появляются не часто. Последние заметные открытия на этом рынке — азиатский бар Black China и гастрономический ресторан Made in China. Что касается китайского фаст-фуда, то это ниша формально вообще пустует. В прошлом году на Большой Морской появилась китайская столовая «Бамбук». В перспективе владельцы собираются тиражировать формат, но пока даже первая точка не вышла на окупаемость. В «Бамбуке», как и в ресторанах «Нихао», работают китайские повара, услуги которых обходятся недёшево, пояснили в заведении.

Леонид Гарбар, глава петербургской ассоциации рестораторов и отельеров, уверен, что китайский фаст-фуд в городе приживётся. «Формат до сих пор не развит, потому что не было достойного предложения. Китайский фаст-фуд в исполнении наших поваров оставляет желать лучшего, а этнические китайцы владеют технологией приготовления блюд. Перспектива для развития сегмента есть, потому что последнее, что перестанет делать народ — это есть», — утверждает эксперт.

Действительно, оборот общепита в Петербурге от года к году демонстирует рост. В 2018-ом он увеличился на 6,3%, составив по состоянию на октябрь 64,6 млрд рублей. 

общепит фастфуд Нихао китайская кухня
Другие статьи автора Читайте также по теме
Персонал, продукты, цены — три живых непостоянных фактора, которые напрямую влияют на ресторанный бизнес, иногда сводя на нет все прогнозы развития. "Новый проспект" разбирался, что происходит сегодня на рынке общественного питания.
Анна Сотникова, экс-топ-менеджер холдинга Ginza Project, основатель ресторана «Дети на кухне», рассказала «Новому проспекту», как в 16 лет в суровые 90-е она работала официанткой в ночном клубе, откуда у нее паспорт моряка и можно ли купить машину на чаевые.
В конце марта на Петроградской стороне открылся Kiku Izakaya — ресторан традиционной японской кухни с фокусом внимания на блюда из свежих морепродуктов и соусы собственного приготовления по классическим японским рецептам.

03.04.2022

В Петербурге СК возбудил уголовное дело из-за видео в заблокированной соцсети. На кадрах двое целуются на фоне храма
26.04.2022
Нидерланды прекратили выдавать россиянам туристические визы
26.04.2022
Смольный выбрал день, когда по Неве пройдет корабль с красными парусами
26.04.2022
Путин встретился с генсеком ООН за тем же длинным столом, что и с Макроном
26.04.2022
Россия прекратила поставки газа в Польшу
26.04.2022
Президенты Молдовы и Приднестровья не сошлись в оценке природы взрывов двух вышек
26.04.2022
HeadHunter: у 14% сотрудников из петербургских компаний до конца года уменьшатся зарплаты
26.04.2022
Гей-пропаганда обошлась TikTok в 2 млн рублей
26.04.2022
Россию лишили права принять чемпионат мира по хоккею 2023 года
26.04.2022
В России завели первое уголовное дело на депутатов из-за "фейков" о войне
26.04.2022
Польша отказалась платить за российский газ в рублях
26.04.2022
Суд назначил первый штраф за неудаление информации на "Википедии" о действиях российских военных на Украине
26.04.2022
Все магазины OBI откроются до конца майских праздников
26.04.2022
Аналитики спрогнозировали восстановление экономики России после санкций за 10 лет
26.04.2022
Путин наградил званием "Героя России" депутата Делимханова
26.04.2022
Valio заявил о продаже российского производства. Покупатель специализируется на колбасе
26.04.2022
Петербург сохранил лидерство по числу выявленных случаев коронавируса за сутки. По стране резкий рост госпитализаций
26.04.2022
Еще два взрыва в Приднестровье. Взорваны антенны, которые транслировали российское радио
26.04.2022
В Москве обыски в муниципальном совете. Накануне там критиковали "спецоперацию"
26.04.2022
В России могут отменить прямые выборы губернаторов
26.04.2022
Водэн
VEREN
RBI
Строительный трест
InveStoreClub
РосСтройИнвест
РКС
Решение
Прайм Эдвайс
Питер
Петрополь
Петромир
Pen&Paper
Neva Coffee
Первая мебельная
Пепелаев
RRT
Colliers
Ильюшихин
Илоранта
Календарь событий

Метки