Сеть «Нихао» приготовила буфеты
Новый проспект
Статьи

Сеть «Нихао» приготовила буфеты

Прочитано: 365
Сеть «Нихао» приготовила буфеты

По словам ресторатора, объём инвестиций, необходимый для открытия буфета площадью 100–120 м2, — 5 млн рублей. Такие точки «Нихао» планирует открывать в спальных районах города.

«Этот формат мы изначально создавали как китайское бистро. На данный момент он нас устраивает. Нам надо разработать внутреннюю стратегию его развития. От этого будет зависеть то, сколько точек и когда мы откроем», — говорит господин Фалун. Он объяснил интерес к развитию этого формата тем, что буфет «Нихао» хорошо себя показал в Outlet Village Pulkovo: всего за год его работы компания вернула вложенные инвестиции. «Сейчас мы рассматриваем варианты размещения буфетов в торговых центрах, в том числе на фудкортах. На данный момент к нам поступил запрос из торгового центра на севере города, и ещё у нас есть интерес к размещению в  «Мега-Дыбенко», — уточняет ресторатор.

Одновремено «Нихао» не собирается отказываться и от развития сети классических ресторанов. В скором времени новое заведение откроется в российско-китайском культурном центре на Таллинской улице, который был введён в эксплуатацию в феврале. Помимо ресторана аутентичной китайской кухни, объект включает в себя гостиницу на 96 номеров, современные выставочные и конференц-залы, центр делового общения и творчества. При инвестициях в 20 млн рублей самый большой ресторан «Нихао» на Невском проспекте в год приносит около 90 млн рублей, заведение на Фонтанке — 69 млн рублей, остальные точки — по 50 млн.

Однако, несмотря на хорошую выручку, окупаются рестораны значительно медленнее буфетов из-за высоких затрат, связанных с наймом квалифицированных китайских поваров и высокими операционными расходами. Чтобы минимизировать затраты, сеть закупает все продукты у местных поставщиков, делая исключение только для специфических специй и соусов, которые импортируются из Китая.

«Нихао» развивает свою сеть в Петербурге с 2016 года. За это время с рынка ушли такие традиционные рестораны китайской кухни, как Tse Fung, «Ветер Китая», «Красный фонарь» и сеть фаст-фуда Pando Hit. Из старожилов сегмента остались сети «Тан Жен» и «Харбин», а также заведения «Восточная Аркадия» у Львиного моста и «Китайский двор» на площади Труда.

Уход игроков не связан с падением интереса к китайской кухне. Например, «Ветер Китая» закрылся из-за потери лицензии на продажу алкоголя. Но и новые заведения появляются не часто. Последние заметные открытия на этом рынке — азиатский бар Black China и гастрономический ресторан Made in China. Что касается китайского фаст-фуда, то это ниша формально вообще пустует. В прошлом году на Большой Морской появилась китайская столовая «Бамбук». В перспективе владельцы собираются тиражировать формат, но пока даже первая точка не вышла на окупаемость. В «Бамбуке», как и в ресторанах «Нихао», работают китайские повара, услуги которых обходятся недёшево, пояснили в заведении.

Леонид Гарбар, глава петербургской ассоциации рестораторов и отельеров, уверен, что китайский фаст-фуд в городе приживётся. «Формат до сих пор не развит, потому что не было достойного предложения. Китайский фаст-фуд в исполнении наших поваров оставляет желать лучшего, а этнические китайцы владеют технологией приготовления блюд. Перспектива для развития сегмента есть, потому что последнее, что перестанет делать народ — это есть», — утверждает эксперт.

Действительно, оборот общепита в Петербурге от года к году демонстирует рост. В 2018-ом он увеличился на 6,3%, составив по состоянию на октябрь 64,6 млрд рублей. 

общепит фастфуд Нихао китайская кухня
Другие статьи автора Читайте также по теме
Сомелье и кавист Влада Лесниченко рассказала «Новому проспекту» о разнице между этими близкими профессиями, о негромком разговоре хорошего вина и мощном росте винной культуры в пандемию.
С первого дня 2022 года в России отменят НДС для ресторанов с годовой выручкой до 2 млрд рублей. Так ресторанную отрасль страны пытаются вывести из тени. «Новый проспект» изучил подводные камни реформы.
От торговых комплексов через развлекательные ТК к общественным пространствам — такова эволюция офлайн-ретейла в современном мире. Онлайн-каналы, став частью нашей жизни, не увели покупателей из торговых зданий, но ускорили их трансформацию.

Эрмитаж занял восьмую строчку в ТОП-10 лучших музеев мира
24.10.2021
В России снова выявлено более 35 тысяч случаев коронавируса за сутки
24.10.2021
В Петербурге умер режиссер "Особенностей национальной охоты" Александр Рогожкин
24.10.2021
В правительстве России уточнили, что будет открыто в нерабочие дни
24.10.2021
Италия продлила ограничения на въезд туристов из России
24.10.2021
Никакой уголовной ответственности для депутатов за невыполнение предвыборных обещаний не будет
24.10.2021
В России создают систему слежки за курильщиками-нарушителями
24.10.2021
Игроки отрасли гостеприимства предупредили Смольный, что жесткие ограничения приведут к невосполнимым потерям
24.10.2021
Китай запустил спутник, который поможет справиться с космическим мусором
24.10.2021
Священников РПЦ не будут принудительно вакцинировать от ковида
24.10.2021
Одиннадцать работ Пабло Пикассо проданы за $110 млн
24.10.2021
Ленобласть на время локдауна обещает ограничить доступ в обе "Меги"
24.10.2021
В Петербурге с 30 октябоя вводят локдаун "московского образца"
24.10.2021
В Петербурге установили рекорд по числу госпитализированных за сутки
23.10.2021
Ученые Петербрга выяснили, что в период пандемии у людей снизилось ощущение одиночества
23.10.2021
Цены на авиабилеты выросли после объявления нерабочих дней
23.10.2021
В Петербурге впервые за 15 лет очистили русло реки Смоленки
23.10.2021
Концертно-развлекательная сфера Петербурга получит финансовую поддержку
23.10.2021
Полиция перекроет внутреннее кольцо на севере КАД
23.10.2021
Электрички с Финляндского вокзала массово задерживаются из-за техсбоя
23.10.2021
В ТЦ "Галерея" на вакцинацию выстроилась огромная очередь
23.10.2021
В Петербурге медики попались на фиктивной вакцинации от коронавируса
23.10.2021
Москвичи массово выбирают Петербург и Ленобласть для отдыха в нерабочие дни
23.10.2021
Водэн
VEREN
RBI
Строительный трест
InveStoreClub
РосСтройИнвест
РКС
Решение
Прайм Эдвайс
Питер
Петрополь
Петромир
Pen&Paper
Neva Coffee
Первая мебельная
Пепелаев
RRT
Colliers
Ильюшихин
Илоранта
Календарь событий

Метки