Ресторатор Леонид Гарбар открывает в Петербурге "ГастроГарБар"
Новый проспект
Статьи

Ресторатор Леонид Гарбар открывает в Петербурге "ГастроГарБар"

Прочитано: 3061

Фото: gastrogarbar.ru

Петербургский ресторатор Леонид Гарбар запускает в Петербурге новый ресторанный проект GastroGarBar («ГастроГарБар»). Он откроется в конце марта на Гороховой улице, 46Б, в рамках общественного пространства SENO. В меню нового заведения будут блюда петербургской кухни. Эксперты говорят, что время для открытия новых заведения сейчас сложные, но верят в локацию нового проекта и в имя ресторатора.

GastroGarbar откроется до конца марта на территории общественного пространства SENO на Гороховой улице, 49Б. Площадь заведения — 200 м², в нем 82 посадочных места вместе со стойкой бара, а летом добавятся еще 30 посадок на террасе. Количество инвестиций в проект ресторатор не раскрыл, но уточнил в беседе с «Новым проспектом», что только в кухню было вложено около 20 млн рублей.

Леонид Гарбар

«В меню — любимые блюда мои и моих друзей, например щи из кислой капусты. Водку-то надо чем-то закусывать, правильно?» — смеётся Леонид Гарбар и обещает, что будет в меню и костный мозг на черном хлебе, и макрель собственного пряного посола в банке, и сиг в банке, и сельдь — «те самые, за которыми когда-то все бегали», и рататуй в перчике романо («мультфильмы навеяли»), и, конечно, бефстроганов.

«Петербургская кухня!» — обобщает ресторатор концепцию заведения, называя еще одно блюдо — котлеты по-гатчински. Рецепт этих котлет, по его словам, попал к нему в руки случайно. «Житель Гатчины Александр Белохвостиков, который также увлечен петербургской кухней и когда-то уже передавал мне рецепты, находящиеся в его семье более 150 лет, прислал ссылку на заметку знакомого краеведа, опубликованную в «Гатчинской правде». Там говорилось о котлетах по-гатчински. Это были котлеты из дичи, которой в Гатчине добывалось очень много, фаршированные печенью этой дичи. Мы адаптировали рецепт: будем предлагать гостям котлеты по-гатчински из курицы и рубленой куриной печени, подавая их со спаржей, и это не менее вкусно и очень необычно», — рассказывает Леонид Гарбар.

Шеф-поваром нового заведения стал Рустам Гнедин, работавший до этого в ресторане Mr. Grön при Original Sokos Hotel Olympia Garden.

«Чтобы заведение было успешным у целевой аудитории общественного пространства, в первую очередь у молодежи, шеф-повару важно предложить интересную подачу блюд русской и петербургской кухни», — считает Виктор Шабалин, председатель правления Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров.


Дорогое гастроудовольствие

Эксперты отмечают, что стоимость открытия любых ресторанных проектов сейчас сильно выросла. «Мы открывали пиццерию «Мастер и Маргарита». Было это ровно до пандемии в феврале 2020 года. Тогда бюджет открытия в заведение 200 м² в пространстве «Ленполиграфмаш» на Аптекарском проспекте у нас составил 12,5 млн рублей. Сейчас открытие подобного очень простого заведения будет стоить минимум 18 млн рублей, а ресторана — более 20 млн», — говорит Пётр Лобанов, совладелец сети бургерных «Бюро» и ряда других проектов, уточняя, что при всём при этом очень многое зависит от исходных позиций: часто очень много денег тратится на коммуникации и отделку помещений.

О сроке окупаемости сегодня не решаются говорить даже эксперты. «Мы все в последние 3 года находимся в крайне турбулентной ситуации, и все сроки сдвинулись. Изначально заявленный инвестору срок в 2,5 года у нас в «Мастере и Маргарите» сдвинулся примерно на год», — говорит Пётр Лобанов.


Место красит ресторан

Локацию на территории общественного пространства в центре города эксперты называют удачной. «Гороховая улица — место само по себе очень удачное. Здесь гуляет множество людей, особенно по вечерам. А общественное пространство так или иначе оживет», — считает Виктор Шабалин.

«Конечно, многое будет зависеть от того, насколько успешно пространство будет продвигаться в целом и насколько привлекательный там собран микс концепций. В прошлом году, на этапе планирования и предварительных переговоров, всё выглядело достаточно интересным, а сейчас информационной активности немного не хватает», — говорит Александр Марков, глава представительств Федерации рестораторов и отельеров России в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.

Впрочем, эксперт также соглашается, что локация вполне удачная: там и Сенная площадь рядом, и набережная Фонтанки.

«Открытие в таких пространствах — довольно распространенная практика для города. Есть примеры проектов, которые уже давно и успешно функционируют, среди них «Новая Голландия», «Севкабель Порт» и «Бертгольд центр», а также фуд-холлы Vokzal 1853, «Василеостровский рынок» и CityFood. Петербург в этом ключе развивается уже не первый год. Леонид Гарбар тоже уже давно на этом рынке, поэтому ему интересно открывать новые заведения в нестандартных локациях. Рестораторы такого уровня ищут что-то необычное, экстраординарное и совершенно отличающееся от других заведений», — отмечает Анна Лапченко, руководитель отдела торговой недвижимости NF Group в Петербурге.

Уровень арендной ставки она определяет в 1500—1700 руб./м2.

Ответственный нейминг

Экспертное сообщество считает, что название, в которое включено имя ресторатора, также может сыграть положительную роль в продвижении заведения.

«Название может положительно повлиять на посещаемость среди людей, знакомых с именем ресторатора, а для остальных это место станет новым модным баром», — считает Анна Лапченко.

«Важно, чтобы это название было интересно потенциальным гостям. Но в любом случае можно только приветствовать, когда фамилия ресторатора звучит в названии проекта, управляющей компании или холдинга, потому что это является более ответственным и честным шагом по отношению к своему гостю», — говорит Александр Марков.

Он рассказывает, что часто рестораторы предпочитают оставаться в тени, но есть и такие, кто берет на себя ответственность, например Аркадий Новиков, Сергей Миронов, братья Васильчуки. «И это играет очень положительную роль для рынка в целом», — заключает он.


справка нового проспекта

Леонид Гарбар родился в Кронштадте 4 мая 1960 года. Окончил Ленинградский кинотехникум, бизнес-школу Санкт-Петербургского международного института менеджмента; имеет степень магистра делового администрирования (МВА) в Высшей школе экономики, Москва. Несколько лет работал в аэропорту «Пулково» киномехаником, а потом — старшим инженером и заместителем директора кинотеатра «Титан». В 1995 году стал директором казино-клуба «Премьер», при котором возродил ресторан «Палкинъ». Руководил проектами по созданию московских развлекательных центров «Молодая гвардия» и «Ибица», казино «Славянка» при гостинице Radisson Slavyanskaya, являлся вице-президентом ресторанного холдинга Stroganoff Group (рестораны премиум-класса «Строганов Стейк Хаус», «Русская Рюмочная №1» и «Строганов Бар и Гриль», удостоенные высоких наград и премий, а также Музей русской водки), совладельцем и управляющим партнером ресторана «Строганов Стейк Хаус», совладельцем ресторана «Центральный».

Леонид Гарбар является почетным консулом Португалии в Санкт-Петербурге, вице-президентом Федерации рестораторов и отельеров России, членом Международной ассоциации гастрономов Confreriedela Chaine de Rotisseurs; рыцарем Ордена Тестевин Confreriedes Chevaliers du Tastevin (Бургундия, Франция); командором Бордосской командерии (Бордо, Франция).

Имеет награды и отличия: медаль Александра Невского (1998); национальная премия «Гостеприимство 2005» Министерства культуры РФ «За возрождение кулинарных традиций России»; премия «Золотая Пальмовая ветвь» за лучшую концепцию — «Русская Рюмочная №1 и Музей Русской Водки, 2008; лауреат бриллиантовой номинации, городская премия «Мой любимый ресторан» — «Строганов Стейк Хаус», 2008; номинация «Лучший новый ресторан» в независимой премии «Лавровый Лист» — «Русская Рюмочная №1», 2009; лучшая ресторанная концепция России, «Золотая пальмовая ветвь», Leaders Club International — «Русская Рюмочная №1», 2009; этот же ресторан номинирован в конкурсе Trend Russian cuisine; 1-е место премии Where to Eat — «Строганов Стейк Хаус», 2013; национальная премия «Гостеприимство 2015» Министерства культуры РФ «За вклад в развитие индустрии гостеприимства Северо-Западного Федерального округа».

рестораны общепит
Другие статьи автора Читайте также по теме
Шеф-повар ресторана Che-Dor Антон Папаев рассказал «Новому проспекту» что такое уштипки и ражничи, в чем фишка пиццы, разработанной для доставки, и как отточить концепцию меню, изменив около 80% блюд и не расширив при этом продуктовую линейку.

Основатели ресторанного объединения «Комитет» открыли на месте легендарного ресторана «Франческо» итальянское бистро Flori.

12.06.2024
В Кингисеппском колледже технологий и сервиса прошел II кулинарный чемпионат на Кубок Губернатора «Лучший шеф-повар 47 региона», на который собралось 7 команд из муниципальных районов и одного городского округа Ленинградской области.
24.05.2024

Минюст объявил иноагентом комика Данилу Поперечного и еще четырех человек
14.06.2024
Пошлина на экспорт пшеницы из России с 19 июня снизится на 3,2%
14.06.2024
Картаполов: характер боев не изменится в случае отказа Киева от условий России
14.06.2024
В Петербурге появится первый апарт-отель бренда Cosmos Stay Apartments
14.06.2024
В России предложили зачислять детей студенток в детсады без очереди
14.06.2024
«Яндекс» открыл в Петербурге школу вождения для электросамокатчиков
14.06.2024
Требования кредиторов к QIWI Банку выросли до 36 млрд рублей
14.06.2024
Профсоюзы теряют дворец на площади Труда в Петербурге
14.06.2024
В этом году Военно-морской салон в Петербурге посетят делегации 15 стран мира
14.06.2024
Осенью на российском рынке появится еще один китайский автомобильный бренд Soueast
14.06.2024
Компания The Coca-Cola Company решила вернуться в Россию
14.06.2024
Голкипер из калининградской футбольной команды «Балтика» перешел в «Зенит»
14.06.2024
РАД продал склад на юге Петербурга за 480 млн рублей
14.06.2024
Самыми дорогими брендами мира остаются Apple, Google и Microsoft
14.06.2024
Москва назвала условия мира на Украине. Но Киев их отверг
14.06.2024
Петербургский грузоперевозчик купил пермского IT-разработчика
14.06.2024
В границы морского порта Усть-Луга войдут дополнительные земельные участки
14.06.2024
Дача Кушелевых-Безбородко превратится в офисный центр
14.06.2024
Реставрация канатного цеха "Красного гвоздильщика", произведенная Setl Group в Петербурге, признана лучшим ESG-проектом России
14.06.2024
На «Госуслугах» может появиться раздел «Мои SIM-карты»
14.06.2024
Таиланд уведомил Россию о намерении вступить в БРИКС
14.06.2024
Водэн
VEREN
RBI
Строительный трест
InveStoreClub
РосСтройИнвест
РКС
Решение
Прайм Эдвайс
Питер
Петрополь
Петромир
Pen&Paper
Neva Coffee
Первая мебельная
Пепелаев
RRT
Colliers
Ильюшихин
Илоранта
Календарь событий

Метки