Под колесами собственной революции. Сеть кафе «Жан Жак» покинула рынок Петербурга
Поделитесь публикацией!

Под колесами собственной революции. Сеть кафе «Жан Жак» покинула рынок Петербурга

Под колесами собственной революции. Сеть кафе «Жан Жак» покинула рынок Петербурга

О закрытии заведения «НП» сообщили участники рынка. По данным СПАРК , московский ресторатор Дмитрий Борисов и его партнер предприниматель, юрист и меценат, экс-супруг актрисы Ингеборги Дапкунайте, Дмитрий Ямпольский вышли из состава учредителей ООО «Руссо», которому принадлежало кафе на Гатчинской в 2017 году, уступив доли Александру Колпакову (участникам ресторанного рынка этот бизнесмен не известен). С 2016 года предприятие четырежды меняло генеральных директоров, а в 2017 принесло 4 млн убытков (данные за 2018 год пока не раскрыты).

Первые на рынке

Первое кафе французской кухни с винной картой «Жан Жак Руссо» Борисов и Ямпольский открыли в 2005 году на Петроградской стороне, на Гатчинской улице. Оно стало первым заведением московской сети в Петербурге. С 2007 по 2013 годы рестораторы открыли «Жан Жаки» на Невском, улице Марата, и 7–й линии Васильевского острова. Но за последние три года все они прекратили свое существование.

Сейчас сеть «Жан Жак» представлена пятью заведениями в центре Москвы (ранее их было 9, и одно кафе в Лондоне). Как и московские заведения, петербургский «Жан Жак» находился в управлении  ООО «Буффо» (владелец торговой марки). Кроме этой сети французских кафе, Борисов и Ямпольский владеют столичными заведениями «Джон Донн», «Маяк», «Квартира 44», «Дом 12», «Март», «Шардам» и др..

У Дмитрия Борисова в Петербурге имеется успешный актив «Рубинштейн» на одноименной улице. Заведением владеет Дмитрий Борисов в партнерстве с гендиректором агентства Principe PR Media Натальей Плехановой. По ее словам, о судьбе «Жан Жака» ей ничего не известно. Зато у кафе «Рубинштейн», уверяет она, всё в порядке. «Работаем в том же формате городского кафе и образовательного клуба», — говорит Плеханова.

Представителисети  «Жан Жак Руссо» в Москве и Дмитрий Борисов пока не ответили на запрос «НП». Разыскать господина Колпакова изданию по текущим адресам и телефонам не удалось,  гендиректор заведения Юлия Мефеденко  на вопрос о судьбе помещения на Гатчинской сообщила, что информацией не владеет. Экперты «НП» уверены, что помещение, расположенное рядом с Большим проспектом П.С., пустовать не будет. «Такие сейчас наиболее востребованы у рестораторов», — считают участники рынка.

Проблемы у петербургских «Жан Жаков» начались в 2015 году. Собственники пытались перефороматировать их, призвав на помощь главного редактора журнала «Афиша-Еда» и автора кулинарных передач  Алексея Зимина. Предполагалось, что петербургские «Жан Жаки» будут работать в разных форматах: азиатский акцент на Гатчинской, классическая французская кухня на Марата, ресторан с мясными блюдами французского Лиона на Невском, а также детское кафе и студенческий бар на Васильевском.

Трансформация не помогла: в 2016 году три из 4-х кафе закрылись. А кафе на Гатчинской собственники снова реконструировали, сменив интерьер и фасады, снабдив заведение большими столами для компаний. От азиатской тематики отказались, вернув «Жан Жаку» традиционные французские блюда – меню переделывал бренд-шефа столичной сети Сергей Леонов. Но и это не помогло.

Потеряли аппетит

Участники рынка, знакомые с ситуацией считают, что петербургский проект устарел и завершил свой жизненный цикл. «Сеть эта в своё время совершила практически революцию на ресторанном рынке Санкт-Петербурга. Они научили нас пить вино по бокалам, есть паштеты, рисовать на столах... Да много ещё чего. Но, как часто случается с революционерами, выполнив свою функцию, они погибают под колесами той же революции. Так что все закономерно», — комментирует ресторатор, совладелец «МыЖеНаТы» и «Бутерbrodbsky bar»,  Александр Затуливетров. 

Некоторые считают, что основатели охладели к проекту «Жан Жак» в Петербурге, о чем, в частности, может говорить смена собственника. «Появились другие глобальные проекты. Вот и переключились. Ну и жизненный цикл, конечно, прошёл», — считает основатель холдинга ОПГ «Добрых дел» (бары «Винный шкаф», «Скотный двор», «На вина!») Евгений Хитьков.

«Та аудитория, которая когда-то пришла в первый «Жан Жак» и восприняла его как «своё» заведение, «выросла» из формата, а молодые гости приходят уже в новые кафе, заточенные именно под них. Когда уходят привычные гости, а новые не приходят, это приводит к закрытию», — рассуждает генеральный директор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица. Эксперт отметила и возможные ошибки в управлении, которые возникли из-за ослабления связи с головной структурой. «В Москве им тоже придется менять формат», — уверена она.

Оборот городского рынка общественного питания первом квартале 2019 года составил 19,9 млрд рублей и вырос на 9,1% к аналогичному периоду 2018 года, подсчитали в Петростате. Ротация заведений, по данным JLL, в январе-марте 2019 года она затронула 9,4 % заведений, а на главных торговых коридорах Петербурга закрылось 53 ресторана и кафе, что стало антирекордом за последние 4 года.

Ранее на эту тему:

Евгений Хитьков: «Петербург — город дешевых проектов»

Сеть «Нихао» приготовила буфеты

Виталий Свидовский: «Знаем, как привлекать гостей, и будем отбивать их у конкурентов»

Леонид Гарбар: «Прикольная подача на лопате заканчивается в больнице»

Алексей Фурсов вкладывает 0,5 млрд рублей в расширение бизнеса

Фото: Дмитрий Коротаев/Коммерсантъ

Возврат к списку