Новый проспект
Статьи

Отказался от пирогов

Прочитано: 392
Отказался от пирогов
Леонид Гарбар — один из самых известных рестораторов города, основатель казино-клуба «Премьер» и ресторана «Палкинъ». Является владельцем ресторана «Центральный» на Суворовском пр., возглавляет Федерацию рестораторов и отельеров Северо-Запада.

Свою «Центральную пирожковую» на Лиговском пр. он открыл в конце июня 2018 года, вложив в проект 3 млн рублей. Однако заведение проработало всего несколько месяцев. Аренда помещений в историческом центре на 50-80% дороже, чем в спальных районах. Леонид Гарбар арендовал 72 м2 за 450 тыс. рублей в месяц. Несмотря на высокий спрос, из-за высокой ставки аренды кафе уже второй месяц показывает убытки. «В июле-августе отмечался рост выручки, но уже в сентябре мы отметили падение в 3 раза, которое так и сохраняется. Возможно, я не вполне удачно выбрал место», — поделился ресторатор. 

Предприниматель планировал развернуть сеть из 30 заведений под тем же названием. Сейчас эти планы под угрозой. «Концепция разработана, опробована, опыт есть, все готово к применению в других местах. Подождем — посмотрим», — отметил ресторатор.

Выпечка одиночек не любит

Сегодня в Петербурге насчитывается около тысячи заведений, специализирующихся на продаже выпечки. Рынок делят между собой крупные сетевые игроки: «Булка хлеба», «Пекарня Вольчека», «Пироговый дворик», «Штолле», «Бабушкины пироги», «Линдфорс», а также множество мелких точек. Конкуренция между ними очень высока.

«Небольшому предприятию тяжело конкурировать с сеткой. Не первый год идет укрупнение форматов: 80% оборота розничной торговли приходится на сетевые структуры», — поясняет председатель совета Союза малых предприятий Петербурга Владимир Меньшиков.

«Конкуренция усилилась, ощущается падение платежеспособности населения, что сказывается и на уменьшении среднего чека, и на предпочтениях гостей. А штучный товар — это всегда дорого», — говорит руководитель отдела маркетинга сети кафе-пекарен «Пироговый дворик» Александр Воронцов. 

Победное шествие пельменей

В целом рынок общепита в Петербурге растет. В 2017 году его оборот составил 71,6 млрд рублей, показав рост на 3,3% по сравнению с 2016 годом (65,3 млрд рублей). По данным Петростата, за 9 месяцев 2018 года объем рынка достиг 57,8 млрд рублей, показав рост на 6,5% к аналогичному периоду 2017 года. 

В JLL подсчитали, что кафе и рестораны занимают 30% объектов стрит-ретейла Петербурга: только на Невском пр., Московском пр. и Садовой ул. они арендуют 590 помещений. За 9 месяцев 2018 года, по данным брокеров, на основных торговых улицах открылось 115 новых кафе и ресторанов. Но многие и закрылись (91 заведение).

Бургерный бум последних лет пошел на спад — такие заведения стали открываться точечно. Зато растет посещаемость пельменных и хинкальных, отмечают эксперты. Закусочных c моноконцепцией (в том числе и пирожковых) на основных торговых улицах открывается сравнительно немного, не более 10% от общего количества новых заведений.

Больше всего новых заведений появилось во II квартале 2018 года. Рестораторы открыли 50 новых точек в надежде на высокий спрос в период чемпионата мира по футболу. «Часть из них уже закрываются, либо занимаемые ими помещения сдаются в аренду», — отмечает руководитель отдела исследований компании JLL в Петербурге Владислав Фадеев.

Текст: Александра Конфисахор, Ольга Головина

общепит Леонид Гарбар
Другие статьи автора Читайте также по теме
Известный петербургский ресторатор Леонид Гарбар в конце марта откроет на Гороховой улице в Петербурге новое заведение с говорящим названием GastroGarbar («Гастро ГарБар»). Только в кухню нового ресторана было вложено 20 млн рублей. В меню будут блюда русской кухни и даже раритетные рецепты 150-летней давности.
Анатолий Цай, бренд-шеф сети «Чабрец», рассказал «Новому проспекту», используется ли в узбекской кухне рыба, можно ли готовить плов, не обжаривая его, а отваривая, и как лучше всего контролировать рестораны.
Прошутто из Калининграда, хамон из Новосибирска, козий камамбер из Ленобласти: «Новый проспект» узнал, с какими продуктами сегодня работают шеф-повара и как проходит процесс импортозамещения в отечественном общепите.

Бой за звание абсолютного чемпиона мира между боксерами-тяжеловесами Усиком и Фьюри не состоится
22.03.2023
Власти ЮАР проведут консультации с Россией из-за ордера МУС на арест Путина
22.03.2023
Балтийский завод выиграл спор с Федеральным казначейством о тратах на строительство ледоколов
22.03.2023
Крупнейший девелопер Казани UD Group стал партнером УК YE’S в проекте строительства нового апарт-отеля
22.03.2023
Компания Legenda построит жилье на месте снесенного ТЦ "Сампсониевский" в Петербурге
22.03.2023
Опрос: 25% работодателей изучают кредитные истории соискателей перед наймом на работу
22.03.2023
Владельцев торговой сети "Дочки-сыночки" могут привлечь к субсидиарной ответственности перед кредиторами
22.03.2023
Полиция Петербурга за год предотвратила 28 несанкционированных протестных акций
22.03.2023
Компания "Фармасинтез-Норд" построит третью очередь завода в Петербурге
22.03.2023
В прошлом году девелоперы Петербурга сдали 26% нового жилья раньше срока
22.03.2023
Бизнесмены Петербурга протестировали первый российский электрогрузомобиль
22.03.2023
Ученые из Петербурга выяснили, как в экстремальных условиях вулканов Камчатки растут биоминералы
22.03.2023
Книга рекордов Гиннеса назвала самым популярным артистом в мире американского певца The Weeknd
22.03.2023
Владельцам летних кафе больше не придется оформлять права на землю на время работы
22.03.2023
Петербуржцы просят у чиновников создавать новые общественные пространства у воды
22.03.2023
В Пулково построят вторую очередь посадочной галереи. Цена вопроса - почти 600 млн рублей
22.03.2023
На Васильевском острове появится новый линейный парк
22.03.2023
Правительство Петербурга инициирует снижение избыточных требований по мониторингу воздуха к малым предприятиям
22.03.2023
В Петербурге на весеннюю просушку закрывают парки и скверы
22.03.2023
Международный концерн Smurfit Kappa продал российские активы местному менеджменту
22.03.2023
В бизнес-центре "Петровский форт" у "Авроры" откроется коворкинг PAGE
22.03.2023
Убийцам рэпера XXXTentacion дали пожизненный срок
22.03.2023
Президент Алжира приедет в Россию по приглашению Путина
22.03.2023
Петербург попал в тройку самых популярных авианаправлений апреля
22.03.2023
На 71-м году жизни умер экс-глава ЦИК Владимир Чуров
22.03.2023
В Петербурге годовая инфляция сократилась до 10,2%
22.03.2023
Прекращены четыре из пяти судебных производств против основателя группы "Талион" Александр Ебралидзе
21.03.2023
На звезду сериала "Кухня" составили протокол о дискредитации армии
21.03.2023
В Афганистане произошло сильное землетрясение. О жертвах пока не сообщается
21.03.2023
Водэн
VEREN
RBI
Строительный трест
InveStoreClub
РосСтройИнвест
РКС
Решение
Прайм Эдвайс
Питер
Петрополь
Петромир
Pen&Paper
Neva Coffee
Первая мебельная
Пепелаев
RRT
Colliers
Ильюшихин
Илоранта
Календарь событий

Метки