Новый проспект
Статьи

Отказался от пирогов

Прочитано: 186
Отказался от пирогов
Леонид Гарбар — один из самых известных рестораторов города, основатель казино-клуба «Премьер» и ресторана «Палкинъ». Является владельцем ресторана «Центральный» на Суворовском пр., возглавляет Федерацию рестораторов и отельеров Северо-Запада.

Свою «Центральную пирожковую» на Лиговском пр. он открыл в конце июня 2018 года, вложив в проект 3 млн рублей. Однако заведение проработало всего несколько месяцев. Аренда помещений в историческом центре на 50-80% дороже, чем в спальных районах. Леонид Гарбар арендовал 72 м2 за 450 тыс. рублей в месяц. Несмотря на высокий спрос, из-за высокой ставки аренды кафе уже второй месяц показывает убытки. «В июле-августе отмечался рост выручки, но уже в сентябре мы отметили падение в 3 раза, которое так и сохраняется. Возможно, я не вполне удачно выбрал место», — поделился ресторатор. 

Предприниматель планировал развернуть сеть из 30 заведений под тем же названием. Сейчас эти планы под угрозой. «Концепция разработана, опробована, опыт есть, все готово к применению в других местах. Подождем — посмотрим», — отметил ресторатор.

Выпечка одиночек не любит

Сегодня в Петербурге насчитывается около тысячи заведений, специализирующихся на продаже выпечки. Рынок делят между собой крупные сетевые игроки: «Булка хлеба», «Пекарня Вольчека», «Пироговый дворик», «Штолле», «Бабушкины пироги», «Линдфорс», а также множество мелких точек. Конкуренция между ними очень высока.

«Небольшому предприятию тяжело конкурировать с сеткой. Не первый год идет укрупнение форматов: 80% оборота розничной торговли приходится на сетевые структуры», — поясняет председатель совета Союза малых предприятий Петербурга Владимир Меньшиков.

«Конкуренция усилилась, ощущается падение платежеспособности населения, что сказывается и на уменьшении среднего чека, и на предпочтениях гостей. А штучный товар — это всегда дорого», — говорит руководитель отдела маркетинга сети кафе-пекарен «Пироговый дворик» Александр Воронцов. 

Победное шествие пельменей

В целом рынок общепита в Петербурге растет. В 2017 году его оборот составил 71,6 млрд рублей, показав рост на 3,3% по сравнению с 2016 годом (65,3 млрд рублей). По данным Петростата, за 9 месяцев 2018 года объем рынка достиг 57,8 млрд рублей, показав рост на 6,5% к аналогичному периоду 2017 года. 

В JLL подсчитали, что кафе и рестораны занимают 30% объектов стрит-ретейла Петербурга: только на Невском пр., Московском пр. и Садовой ул. они арендуют 590 помещений. За 9 месяцев 2018 года, по данным брокеров, на основных торговых улицах открылось 115 новых кафе и ресторанов. Но многие и закрылись (91 заведение).

Бургерный бум последних лет пошел на спад — такие заведения стали открываться точечно. Зато растет посещаемость пельменных и хинкальных, отмечают эксперты. Закусочных c моноконцепцией (в том числе и пирожковых) на основных торговых улицах открывается сравнительно немного, не более 10% от общего количества новых заведений.

Больше всего новых заведений появилось во II квартале 2018 года. Рестораторы открыли 50 новых точек в надежде на высокий спрос в период чемпионата мира по футболу. «Часть из них уже закрываются, либо занимаемые ими помещения сдаются в аренду», — отмечает руководитель отдела исследований компании JLL в Петербурге Владислав Фадеев.

Текст: Александра Конфисахор, Ольга Головина

общепит Леонид Гарбар
Другие статьи автора Читайте также по теме
На этой неделе в Петербурге ждут открытия фудкортов и «островов» в торговых центрах. Больше месяца они были лишены возможности работать и зарабатывать. Условие Смольного о вакцинации персонала выполнили почти все.
Как пандемия и локдаун меняют ресторанный рынок страны и в каком направлении он движется сегодня, рассказывает Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России.
Смогут ли рестораны работать в условиях новых ограничений, обеспечив вакцинацию 60% сотрудников, как им контролировать наличие QR-кодов у гостей и чем грозит игнорирование новых требований властей — объясняют эксперты «Нового проспекта».

Удалить нельзя оставить. «Новый проспект» и Союз журналистов Петербурга и Ленобласти провели правовой вебинар для редакторов и журналистов
16 июня 2021
Подкаст «Под ключ». Новый выпуск «Недвижимость vs биржа ─ сравниваем доходность, плюсы и минусы»
19 мая 2021
Продавцы Ozon смогут сами быстро доставлять товары покупателям
27.07.2021
Российские вузы не намерены лишать непривитых студентов права на очные занятия
27.07.2021
Из-за угрозы признания иноагентом прекратил работу медиа-проект "Четвертый сектор"
27.07.2021
Главу штаба Навального в Петербурге сняли с гонки за кресло в ЗАКСе
27.07.2021
Суд признал банкротом петербургского ресторатора Евгения Кадомского. Его долги превышают 1 млрд рублей
27.07.2021
Российские гимнастки впервые в истории завоевали Олимпийское командное золото
27.07.2021
«Магнит» отказался развивать алкомаркеты
27.07.2021
Россияне, которые начали социальную газификацию за свой счет, получат компенсации из бюджета
27.07.2021
Бюджет Петербурга уже пополнен на 55,3% от годового плана. Треть поступлений обеспечили "малыши"
27.07.2021
Расходы деловых туристов в Петербурге в этом году превысят 2,4 млрд рублей
27.07.2021
Facebook создаст цифровую вселенную, где пользователи смогут свободно играть, общаться и работать
27.07.2021
У Москвы и Петербурга хотят забрать часть налогов и отдать их регионам
27.07.2021
Сенаторы от Чечни меняют закон о выплатах семьям умерших парламентариев
27.07.2021
Иван Сафронов останется в тюрьме до 7 октября. Суд продлил его арест
27.07.2021
Чистая прибыль Tesla за второй квартал впервые превысила $1 млрд
27.07.2021
YouTube по требованию Роскомнадзора блокирует каналы соратников Навального
27.07.2021
В Петербург прибыла первая партия вакцины «Спутник Лайт», которой достаточно уколоться всего один раз
27.07.2021
На фоне пандемии удвоилось количество людей, которые чувствуют себя одинокими
27.07.2021
В Ленобласти сегодня объявлено штормовое предупреждение. В Петербурге осадков не будет
27.07.2021
Экономическая полиция проводит обыск в администрации Бугров по делу о мошенничестве с землей
27.07.2021
Автомобильный завод Nissan в Петербурге ушел на каникулы
27.07.2021
Золото четверть века спустя. Российские пловцы завоевали еще две награды на Олимпиаде
27.07.2021
"Биокад" приступил к испытаниям вакцины от COVID-19 по новой технологии
26.07.2021
Александр Беглов пообещал построить семь станций метро в Петербурге до 2024 года
26.07.2021
Водэн
VEREN
RBI
Строительный трест
InveStoreClub
РосСтройИнвест
РКС
Решение
Прайм Эдвайс
Питер
Петрополь
Петромир
Pen&Paper
Neva Coffee
Первая мебельная
Пепелаев
RRT
Colliers
Ильюшихин
Илоранта
Календарь событий

Метки