Чиабатта от "Каравая". Компания запустила производство замороженной продукции
Новый проспект
Статьи

Чиабатта от "Каравая". Компания запустила производство замороженной продукции

Прочитано: 839

Петербургский производитель хлебобулочных изделий ГК «Каравай» открыл цех по выпуску замороженной продукции с проектной мощностью 1,5 тыс. т в месяц. Инвестиции составили 600 млн рублей. Рынок замороженных изделий России ежегодно растет, но компания нацелилась на очень серьезные объемы, реализовывать которые из-за высокой конкуренции будет непросто, считают эксперты.

Новый цех «Каравая» расположен на Политехнической ул., 11Д, в Калининском районе Петербурга. Он начал работать сегодня. За год объект перестроили из ангара в производство по выпуску замороженных хлебобулочных изделий 95% готовности для заведений HoReCa и торговых сетей.

На новой линии будут выпускать багеты, три вида круглого хлеба и три вида чиабатты. Как объяснил генеральный директор «Каравая» Андрей Трофимов, приобретение иностранного и отечественного оборудования обошлось в 400 млн рублей, еще 200 млн рублей ушло на перепрофилирование площадки.

«Лет десять назад я бы сказал, что в заморозку не надо идти. Стоимость инвестиции на квадратный метр выше, чем у «фреш», а объем выпуска на квадратный метр меньше. Для продвижения необходимо технологическое сопровождение, есть дополнительные циклы заморозки, которые увеличивают себестоимость, а рентабельность на тот момент была близка к нулю. Но мы отходим от модели, когда вся семья ест один вид хлеба, каждый из нас хочет что-то индивидуальное», — прокомментировал Андрей Трофимов.


Короли слоек

Этот проект является вторым этапом программы «Каравая» по выпуску замороженной продукции. Первым было производство слоек в соседнем цеху, которое стартовало в 2010 году.

Что именно включит себя третий этап, по словам Андрея Трофимова, будет зависеть от рынка, но с большой долей вероятности им станет выпуск слоек.

«Мы бы рады производить их больше, но не можем, так как достигли предела. Но хотим в слойках быть королями», — сказал Андрей Трофимов. По итогу трех этапов мощность производства замороженной продукции достигнет 1,5 тыс. т в месяц, что принесет выручку 2 млрд рублей.

Какое количество выпускается уже сейчас, он уточнять не стал. Выйти на такие внушительные объемы — 50 т в сутки — «Каравай» планирует, чтобы быть более заметным среди других поставщиков. Окупаемость проекта составит 6 лет.

справка нового проспекта

Группа компаний «Каравай» занимается производством хлебов и батонов, сдобных, кондитерских и бараночно-сухарных изделий, замороженных полуфабрикатов, сувенирной хлебной продукции, а также кваса. Компания входит в число крупнейших игроков рынка хлебобулочных изделий Санкт-Петербурга. В год «Каравай» выпускает 920 тыс. т продукции. Под управлением группы находится пять производственных площадок: четыре в Петербурге (хлебозаводы «Каравай», «Заря», Кушелевский и ООО «Невская сушка») и одно в Центральном регионе (Самарский хлебозавод №5). Выручка ГК за 2021 год составила 6,6 млрд рублей, чистая прибыль — 137,8 млн рублей. По данным СПАРК-Интерфакс, основными владельцами головной компании ООО «Каравай-Центр» являются Николай и Марина Тютюнниковы.

Серьёзные объемы

Президент Российского союза пекарей Алексей Лялин назвал новый цех «Каравая» одним из крупнейших проектов страны в сегменте замороженных хлебобулочных изделий, запущенных в 2022 году. Генеральный директор отраслевого агентства «Ватель маркетинг» Роман Калинин считает заявленные «Караваем» проектные мощности нового производства (50 тыс. т в сутки) очень большим объемом.

«Допускаю, что сейчас они вышли только на 10%, и дальнейшее увеличение будет связано со сложностями. Если ты делаешь свежий хлеб, то конкурируешь только с петербургскими предприятиями. Для «Каравая» это ГК «Дарница», «Хлебный Дом», «Арнаут». Но когда выпускаешь заморозку, соперничать приходится со всей Россией. А так как сырье в Петербурге недешевое, это будет непростой процесс», — сказал Роман Калинин.


Есть место на рынке

К основным игрокам рынка замороженных хлебобулочных страны Андрей Трофимов отнес БКК «Коломенский» (который в этом году приобрел российские активы финского производителя продуктов питания Fazer), Lantmanen и «Черемушки». При этом явные лидеры рынка отсутствуют, крупнейшие компании выпускают примерно по 100 т в сутки. В целом в России производится 1-2 тыс. т данной продукции в сутки, сказал он.

Замороженные хлебобулочные изделия занимают 5% от общего объема потребления хлеба в Петербурге, которое составляет более 1 тыс. т в сутки, отмечает Роман Калинин. Этот молодой рынок, которому около 10 лет, он активно развивается и ежегодно по России прирастает примерно на 20%, говорит Алексей Лялин. «Покупатели хотят получить свежий горячий продукт высокого качества рядом с домом. Сегодня мало кто готов встать в 4 утра, чтобы замешать тесто, а пекарен открывается очень много. В каждой из них, где представлена продукция «фреш», есть замороженные полуфабрикаты», — объяснил эксперт.

Рынку замороженных хлебобулочных изделий есть куда расти, уверен Роман Калинин. «Производители через заморозку научились делать действительно качественный продукт, и если раньше хлеб черствел через несколько часов, то сейчас он может оставаться свежим долго. К тому же высокая маржинальность в данном сегменте и растущий формат пекарен — это предпосылки для увеличения объема этого рынка», — резюмировал он.


хлебопекарная отрасль промышленность открытие производство продукты питания
Другие статьи автора Читайте также по теме
Между одной из структур ГК «Черкизово» и ЗАО «Круг» возник судебный спор из-за товарного знака «Тирольские». Переработчик мяса хочет продавать колбаски под брендом, который принадлежит выпускающей пироги компании.
Крупный переработчик лиственной древесины из Ленобласти ГК Runko Group отказался от проекта по производству мебели из березового шпона. Не у всех производителей сегмента получается занять долю рынка. «Новый проспект» изучил примеры работы мебельщиков в Ленобласти за год.
ГК «Химик» вложит более 700 млн рублей в расширение производства в Ленобласти. Инвестиции позволят компании выйти в новый для нее сегмент рынка лакокрасочных материалов для трубопроводов.

Штаб Путина потратил на выборы 317 млн рублей
28.03.2024
Румыния впервые начнет оформлять гражданам РФ шенгенские визы
28.03.2024
На Васильевском острове объявили конкурс на устройство парка с фонтаном
28.03.2024
Эмин Агаларов ответил на претензии в адрес владельцев "Крокус сити холла"
28.03.2024
Аэропорты просят Минтранс не вводить запрет на вход в терминалы провожающих
28.03.2024
В Петербурге резко вырос объем продаж ипотечных квартир за долги
28.03.2024
Ленобласть увеличила бюджетные расходы за счет роста дефицита
28.03.2024
Петербургская товарно-сырьевая биржа расширит перечень торгуемых товаров
28.03.2024
На заповедных территориях Ленинградской области усилен контроль
27.03.2024
В полицию Петербурга доставили 30 причастных к организации незаконной миграции
27.03.2024
Компания «Хранилкин» построит в Петербурге первый отапливаемый склад для «физиков»
27.03.2024
Следственный комитет: опознаны тела 84 жертв теракта в «Крокусе», среди них пять детей
27.03.2024
Судостроительный завод «Пелла» подал иск к разработчику комплексов ПВО «Панцирь-М»
27.03.2024
Экоактивизм становится моложе
27.03.2024
В первый день лета начнется капремонта станции метро «Удельная»
27.03.2024
Владельцы ГК Docklands Development весной откроют в Петербурге по франшизе коворкинг Page
27.03.2024
Водэн
VEREN
RBI
Строительный трест
InveStoreClub
РосСтройИнвест
РКС
Решение
Прайм Эдвайс
Питер
Петрополь
Петромир
Pen&Paper
Neva Coffee
Первая мебельная
Пепелаев
RRT
Colliers
Ильюшихин
Илоранта
Календарь событий

Метки