Аппетит растет. Экс-владелец Sela запускает новые рестораны

Интерьер ресторана итальянской кухни TiAmа во Владивостоке

Как рассказал «Новому проспекту» сам Аркадий Пекаревский, за прошлый год с его участием были открыты в России два ресторана разного формата — в Петербурге и на Дальнем Востоке. 
Во Владивостоке появился ресторан итальянской кухни TiAmа. Он заработал в октябре в Ленинском переулке, рядом со зданием правительства Приморского края. Партнерами Аркадия Пекаревского в этом проекте, согласно данным сайта ресторана, выступили известный итальянский шеф Антонио Фреза и основатель таких громких дальневосточных проектов, как паназиатский ресторан Zuma и грузинские рестораны «Супра», Илья Сухих.
«Мы планировали инвестировать в проект чуть более 100 млн рублей, но из-за текущей экономической и политической ситуации получилось гораздо больше. Главный акцент в концепции заведения сделан на блюда из рыбы и морепродуктов местного отлова», — сообщил Аркадий Пекаревский.

Пиво и аниме

Бизнесмен также рассказал и о трех новых заведениях в Петербурге. Инвестиции в запуск каждого из них, по его словам, составили около 20 млн рублей. 
Первое заведение — пивная «Два светлых» на Полтавской улице, которая открылась в ноябре. «Заведение площадью 100 м² может принять до 60 гостей одновременно. Там можно попробовать 200 видов пива, в том числе 20 сортов разливного. Средний чек — 1800 рублей», — сообщил Аркадий Пекаревский.

Лагер-бар «Два светлых»

Второе заведение — раменная «Юкари» также откроется на Полтавской улице в конце января 2025 года. Это заведение площадью 100 м² на 35 посадочных мест. «Мне очень нравится идея раменной. Я встречаю их по всему миру, вижу, что в Петербурге рамен тоже пользуется хорошим спросом. Это будет особенное заведение. Окупить вложения надеемся за 3–4 года», — говорит Аркадий Пекаревский.
Также в январе начнет работу третий проект — аниме-кафе «Тайяки» на Комендантском проспекте, 13. Его площадь 100 м², число посадочных мест — 40. «Субкультура аниме популярна у молодежи. На сегодня уже открыты кафе «Тайяки» на Васильевском острове и улице Марата. Я однажды туда попал, и мне понравилось. Решил поддержать проект. Получается очень атмосферное заведение. Его дизайн и меню — это реплики из произведений аниме. Но в кафе сможет ходить и обычная публика, поскольку оно довольно демократичное. Средний чек будет около 1400 рублей», — сообщил Аркадий Пекаревский.
Согласно данным сайта, в состав «Тайяки» также входят кафе в переулке Бринько в Петербурге и заведение в Челябинске. Сеть развивается по франшизе.

Уютный бизнес

Свой первый ресторанный проект в Петербурге Аркадий Пекаревский запустил в 2021 году. Это рыбный итальянский ресторан Sea, Signora на Большой Морской ул., открытый в партнерстве с шефом Антонио Фрезой и Родионом Вязаловым, сыном бывшего вице-губернатора Петербурга.
Также Аркадию Пекаревскому принадлежит 17% в ООО «Кучина», которое управляет в Петербурге еще одним итальянским рестораном Антонио Фреза — Fresa’s. Заведение площадью 400 м² был открыто на Вознесенском проспекте в 2022 году. Совладельцами ООО «Кучина» вместе с Аркадием Пекаревским являются сам Антонио Фреза (51%), глава Российского аукционного дома Андрей Степаненко (17%) и Александр Лозинский (15%).
Новые ресторанные проекты, по словам Аркадия Пекаревского, запущены в партнерстве с совладельцами «Кучины», но в каждом проекте своя комбинация инвесторов.
«Ресторанный бизнес уютный, он делает людей счастливыми, что мне по душе. В Петербурге он активно развивается. Я вижу это по проекту Sea, Signora, который довольно быстро окупился. Мы с партнерами планируем сделать этот бренд сетевым и даже международным. Уже работаем над этим. Следующий ресторан Sea, Signora хотим открыть в этом году в Москве и уже подыскиваем помещение», — сообщил Аркадий Пекаревский.
Также Аркадию Пекаревскому принадлежит доля в московском ресторане левантийской кухни Saviv. Он работает на Петровке, рядом с известным заведением «Ля Маре». «Это уютный вкусный демократичный ресторан, постепенно набирающий обороты. Не путайте его с проектом Saviv Israel Bistro в Петербурге. Там меня нет!» — сообщил Аркадий Пекаревский.

Больше рисков

Азиатские концепции появились в Петербурге с 2016–2017 года и продолжают активно развиваться, отмечает совладелец сетей Joly Woo и Finnegan's Николай Белоусов. 
«У кафе с аниме-стилистикой есть своя аудитория, но вопрос, насколько такие проекты долговечны, пока остается открытым. Пока нет какой-то длительной статистики по сравнению с заведениями итальянской или грузинской кухни», — считает он. 
При запуске новых проектов в спальных районах риски неудачи выше, поскольку там нет такого трафика, как в центре города, говорит Николай Белоусов. «Но местоположение зачастую не самый ключевой показатель. На восприятие проекта влияет большое число составляющих, включая дизайн, атмосферу, команду, сервис, вкус блюд, уровень конкуренции», — перечислил предприниматель.
«Сейчас не самое благоприятное время для развития бизнеса в целом, и ресторанный не является исключением», — говорит генеральный управляющий ресторанов Арама Мнацаканова Александр Батушанский. 
По его словам, постоянно растут затраты, в условиях высокой инфляции работать непросто. «Себестоимость может расти быстрее, чем возможность поднять цены. Дефицит кадров на рынке труда в общепите не меньше, чем в остальных сферах. В итоге этот бизнес стал еще более рискованным. Однако новые проекты продолжат открываться, потому что деньги у людей есть и желание работать на этом рынке не пропало», — объяснил Александр Батушанский.