В Grand Hotel Europe завершился первый кулинарный конкурс «Приз Радецкого». Его победителем стал шеф-повар ресторана Cristal Валерий Порядин.
Десять участников финала конкурса готовили блюда из книги бывшего метрдотеля двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», которая была издана в 1862 году. Блюда определялись в ходе жеребьевки, проходившей ранее в форме случайного выбора, или просто гадания по книге Радецкого.
Труд Игнатия Радецкого — уникальный историко-гастрономический документ. Как писал сам автор: «Представляю благосклонной публике полную С.-Петербургскую Кухню в одной книге, заключающей в себе около двух тысяч кушаньев дорогих и дешевых, русских и иностранных»
Непосредственно на конкурсе шеф-повара презентовали выбранные блюда для жюри и почетных гостей конкурса в ресторане «Европа», который открылся в 1905 году.
Никита Сечин, шеф-повар и совладелец ресторана Uva, готовил блюдо №987 «Корюшка жареная»; Александр Ишов, шеф-повар ресторана Mouse House, — блюдо №408 «Борщъ изъ рыбы съ ушками»; Марина Наумова, шеф-повар и совладелец ресторанов Mindal Café и «Шеф Маруся и Ко», — блюдо №807 «Котлеты телячьи въ папильотахъ», Александр Скворцов, бренд-шеф ресторана «В Чаще», — блюдо №1305 «Холодное изъ ершовыхъ филеевъ с раковыми шейками»; Дмитрий Решетников, бренд-шеф и совладелец ресторанов Zazazu и Mon Chouchou, — блюдо №1191 «Паштетъ изъ фазановъ горячiй съ трюфелемъ»; Антон Филиппов, шеф-повар ресторана La Vue, — блюдо 1173 «Пудингъ изъ дичи фаршированный бланкетомъ».
Приз медиа-жюри достался Евгению Зубову, шеф-повару ресторана «Блок», за блюдо №307 «Супъ С.-Петербургскiй». Приз XXI (за лучшее новое прочтение оригинального рецепта Игнатия Радецкого) — Александру Богданову, бренд-шефу ресторанов Café Claret и Marius, за блюдо №1328 «Жаркое, голуби жареные въ листѣ виноградномъ». Приз XIX (за наиболее точное следование оригинальному рецепту Игнатия Радецкого) — Валерию Горинову, экс-шефу Minerals, за блюдо №327 «Суп пюре изъ раковъ».
А шеф-повар ресторана Cristal Валерий Порядин, получивший Гран-при конкурса «Приз Радецкого», готовил блюдо №818 «Телячья грудинка, фаршированная черносливомъ». Интересно, что до переезда в Петербург Валерий работал в известных южных заведениях — сначала был шеф-поваром краснодарского ресторана «Беллини», потом — бренд-шефом семьи ресторанов «Карпухина кухня», флагманом которой является ресторан «Баран-Рапан» в городе Сочи.
Стоит отметить, что нельзя воспринимать этот новый конкурс соревнованиями шеф-поваров. Во-первых, каждое блюдо было замечательным, несравненным и несравнимым в буквальном смысле этих слов. А во-вторых, целью конкурса являлось не выявление «лучшего повара» (на самом деле они все — лучшие!) и даже не выявление лучшего блюда.
Конкурс «Приз Радецкого» способствует возрождению исторических кулинарных традиций и продвижению бренда «Петербургская кухня» — феномена, окончательно сформировавшегося в XIX веке на грани двух гастрономических культур — традиционной русской кухни и французских кулинарных техник. И в этом отношении он появился своевременно, органично вписавшись в историю петербургской кухни.
О богатстве петербургской кухни и о том, почему это понятие выходит далеко за границы Петербурга, можно прочитать в интервью преподавателя истории Института среднего профессионального образования (Университетского политехнического колледжа СПбПУ), куратора Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга Татьяны Цветковой «Сохранение кулинарных традиций — это сохранение истории города».
Кулинарный конкурс «Приз Радецкого» организован порталом MarketMedia совместно с Комитетом по внешним связям Санкт-Петербурга. Мероприятие состоялось в рамках проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня», которая реализуется с 2014 года. Генеральный партнер конкурса — компания «Алтэк».
