В Петербурге обсудили кулинарные традиции и гастрономические тренды
В Санкт-Петербурге прошла IV Гастрономическая Ассамблея «Кулинарные традиции регионов России и гастрономические тренды в образовании, культуре и бизнесе».
В легендарном ресторане «Палкинъ», участнике проекта «Петербургская кухня», встретились представители органов государственной власти Санкт-Петербурга и других регионов России, отвечающие за развитие гостеприимства и туризма, профессиональные шеф-повара, рестораторы и отельеры, эксперты сферы гостеприимства и туризма, а также профессиональных объединений и ассоциаций гастрономической сферы России, преподаватели профильных учебных заведений Санкт-Петербурга и блогеры кулинарной сферы.
Гастрономическая ассамблея традиционно началась с приветственного кофе-брейка в формате «Петербургский завтрак», который является важной составной частью проекта «Петербургская кухня».
На открытии гостей приветствовал первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга, руководитель проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков со словами: «Сегодня мы открываем IV Гастрономическую ассамблею в официальном статусе Кулинарной столицы России, который наш город получил в прошлом году. Эта история продолжается. Мы укрепили этот статус и получили свидетельство на товарный знак «Санкт-Петербург — кулинарная столица России» еще и в сфере гостеприимства. Это ко многому обязывает. В частности, проводить такие замечательные мероприятия, задуманные для обмена опытом гастрономических экспертов, рестораторов и поваров как Северной столицы, так и других регионов России».
В своем обращении к гостям Ассамблеи врио председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга Нана Гвичия сказала: «Петербургский завтрак» — это отличительная черта нашего города. Мы имеем возможность вместе с коллегами проводить его и за пределами нашей страны. Ведь знакомство с гастрономией — это получение новых ощущений и эмоций, которые вызывают желание посетить место, где появлялось то или иное блюдо. Санкт-Петербург принял за майские праздники, благодаря всем нам, более 850 тыс. человек. Такой высокий показатель говорит о том, что наш город любимый и самый посещаемый в стране. Туризм с гастрономией неразлучны. Основные затраты гостей Северной столицы приходятся на гастрономические изыски Петербурга, поскольку мы умеем удивлять и делать так, чтобы полученные впечатления после поездки, которые путешественники увозят из нашего города, были незабываемыми».
В свою очередь президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров сказал: «Надо заметить, что процесс развития проекта «Петербургская кухня» носит необратимый характер. На втором десятке лет существования проекта шефы и рестораторы стали понимать, что Петербургская кухня не пустой звук. Это то, что интересует гостя, что приводит его в тот или иной ресторан. Но важно, чтобы слова «Петербургская кухня» не стали просто маркетинговым ходом для заведения. За этим должны стоять реальные знания поваров традиционных рецептур и технологий».
Председатель Правления Санкт-Петербургской Ассоциации кулинаров Виктор Шабалин добавил: «IV Гастрономическая ассамблея проходит в юбилейный год проекта «Петербургская кухня». Уже 10 лет как существует проект, и возрождение исторических традиций Петербургской кухни становится смыслом жизни его участников».
В своем приветственном слове директор Департамента по развитию туризма и индустрии гостеприимства Свердловской области Эльмира Туканова сказала: «Свердловская область рада брать пример с Санкт-Петербурга. Мы тоже поставили себе целью возрождение исторических традиций нашей региональной кухни, и успешный опыт Кулинарной столицы дает нам силы и указывает вектор движения».
Гостей Ассамблеи поприветствовал генеральный директор ресторана «Палкинъ» Евгений Кожухов: «Проект «Петербургская кухня» не просто кулинарное, а настоящее культурное явление всероссийского масштаба. Для нас большая честь принимать Гастрономическую ассамблею в стенах ресторана «Палкинъ».
Участниками деловой программы Ассамблеи стали представители органов государственной власти Санкт-Петербурга, Свердловской области и Твери, отвечающие за развитие гостеприимства и туризма, а также представители бизнеса, общественных организаций, профессиональные шеф-повара, рестораторы и отельеры, преподаватели профильных учебных заведений еще из нескольких регионов: Москвы и Калуги. Все они приняли участие в трех тематических сессиях, где поделись своим опытом развития собственных проектов и сферы гостеприимства и туризма в целом.
Ассамблея ежегодно проводится Комитетом по внешним связям Санкт-Петербурга при участии Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга, Федерации рестораторов и отельеров России и Петербургской ассоциации кулинаров.
Комитет по внешним связям Петербурга с 2014 года ведет проект «Петербургская кухня», охвативший многие рестораны города. Проект имеет целью продвижение Санкт-Петербурга как кулинарной столицы России с формированием уникального гастрономического образа города, а также повышение туристической привлекательности Санкт-Петербурга для иностранных и российских гостей.
