С декабря 2021 по март 2022 года количество пекарен в Санкт-Петербурге увеличилось до 1943. За один квартал прирост составил 4,18% или 78 заведений. Об этом «Новому проспекту» рассказали в компании KNRU.
Также сейчас в Петербурге насчитывается 1934 шавермы, 752 столовые и 2340 кофеен. Эксперт компании KNRU Полина Феофилова считает, что для отечественного бизнеса «такое положение дел будет временем роста, также как во время пандемии».
«Некоторые компании закрывают убыточные точки, либо переезжают в помещения поменьше или дешевле. Большие игроки говорят, что видят возможности для роста. Например, пекарня «Тили Тесто» и «Люди Любят» развиваются. Также растёт сегмент шаверм и street food. Это связано с тем, что люди будут искать заведения с более низким чеком чем раньше. Даже рестораны высокой кухни будут оптимизироваться и придумывать, как заместить те товары, которые будут отсутствовать из-за санкций. Спрос на дорогой общепит сохранится из-за того, что многие люди с высоким доходом вынужденно будут ограничены в передвижениях за границу», — оптимистично рассуждает Феофилова.
Она также отмечает, что среди предпринимателей есть паникеры, считающие, что все будет плохо, но отмечает и их положительную роль. По мнению эксперта KNRU, критика и жалобы от бизнеса стимулируют государство отменять проверки и создавать программы поддержки.
IV Гастрономическая ассамблея «Кулинарные традиции регионов России и гастрономические тренды в образовании, культуре и бизнесе» пройдет 21 мая в историческом петербургском ресторане «Палкинъ».
