Опрос: выручка владельцев ресторанов с летними верандами в среднем увеличивается на треть

Эксперты консалтинговой компании Knight Frank St Petersburg провели опрос рестораторов и выяснили, что выручка владельцев ресторанов с летними верандами в среднем увеличивается на треть.

По результатам опроса удалось установить, что благодаря веранде выручка у ресторана, увеличивается минимум на 30%. Причем увеличение числа посадочных мест на веранде не увеличивает пропорционально выручку, но поток посетителей в хорошую погоду при наличии мест на улице перемещается из основного помещения на открытый воздух, а те рестораны, у кого нет веранд, менее привлекательны для посетителей в теплое время года.

До пандемии рестораторы ежегодно увеличивали количество мест на открытом воздухе в своих заведениях: например, по данным Комитета имущественных отношений Санкт-Петербурга, в 2019 году действовал «обычный» порядок размещения летней веранды с внесением в схему нестационарных торговых объектов (НТО) и заключением договора с городом, — тогда был заключен 581 договор по летним кафе.

В 2020 году действовало 555 договоров на летние кафе, плюс появилась возможность в упрощённом порядке получать разрешения на выносные столики. Разрешений было выдано почти в два раза больше — 973 разрешения в летний период и 180 — в зимний период. Разрешения предусматривают размещение только уличной мебели, без подиума и без креплений к фасадам. Власти города решили таким образом поддержать ресторанный бизнес, поскольку в пандемию общепит испытал наибольшую финансовую нагрузку среди ритейлеров, в связи с длительным ограничением на работу. Первым послаблением ограничительных мер стало разрешение на работу террас, что позволило рестораторам частично компенсировать свой продолжительный простой.
В 2021 году разрешение на открытие веранд в упрощенном порядке уже получили около 750 летних кафе в разных районах города, а также заключено 630 «обычных» договоров по летним кафе, которые с этого года могут работать и в зимний период.

Сезон летних кафе в Санкт-Петербурге обычно длится с мая по середину октября. Но в этом году веранды разрешили открыть раньше — в апреле. Из ближайших знаковых событий — Чемпионат Европы по футболу 2020, на который в город ожидаемо приедет большое количество гостей. В хорошую погоду туристы помещениям предпочитают локации на улице. Еще один фактор, увеличивающий востребованность веранд — это развитие пешеходных зон в городе, благодаря которым люди стали больше проводить время, прогуливаясь по городу. Наиболее популярные пешеходные улицы с большим количеством веранд: Малая Конюшенная улица, 6 и 7 линии Васильевского острова (Андреевский бульвар), Малая Садовая, улица Правды и Большая Московская улица.

Анна Лапченко, руководитель торговой недвижимости компании Knight Frank St Petersburg: «Открытие летней веранды позволяет владельцам кафе сократить сезонный спад выручки в связи с оттоком горожан, а знаковым местам — ее увеличить. Ресторан с верандой стал популярным трендом на рынке общепита — сегодня большинство рестораторов ищут помещения под новые точки с возможностью запуска летней площадки. Возможность открыть веранду не влияет на арендные ставки в сегменте стрит-ритейла, поскольку она является сезонным явлением, а с этого года некоторые веранды могут работать и в зимний период.
В 2020 году открытие террас было для рестораторов глотком свежего воздуха, формат позволил им начать работать и оставаться конкурентноспособными в изменяющемся рынке. Запущенная в пандемию доставка не дала ожидаемой выручки, в отличие от террас».

Основными требованиями города для размещения летних кафе является полутораметровый проход для пешеходов и уборочной техники. Разумеется, владелец летнего кафе должен убирать площадку, а также гарантировать тишину с 22.00 до 8.00 в будни, а также с 8.00 до 12.00 — в выходные.